1、再醒發(fā)一段時(shí)間：發(fā)面中放堿主要是為了去除發(fā)面中酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有異樣酸味的乳酸，因此要補(bǔ)救放多堿的發(fā)面，只需再將面醒發(fā)一段時(shí)間以生出更多乳酸和堿反應(yīng)即可 。
2、蒸制面點(diǎn)時(shí)放醋：堿放多的發(fā)面不影響之后的制作工序，所以也可以在蒸面點(diǎn)的水中放入少許食醋，隨著蒸汽揮發(fā)出的醋酸也可以和面中的堿反應(yīng)，起到補(bǔ)救面點(diǎn)的外形和口味的作用 。
發(fā)面技巧：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間 。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì) 。
【發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救】6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活 。
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