1、味道：若是聞到臘腸有酸味，則代表臘腸已經壞了 。
2、外表：看臘腸的外表有沒有黑點或霉斑，長霉說明已經變質，產生了有害物質，不可食用 。
3、看腸衣厚?。号D腸的外皮越薄越好，若是外皮變得非常脆，則代表臘腸保存有問題，已經變質了 。
【如何鑒別臘腸已經壞了】中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的灌腸法，其法流傳至今 。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外 。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了 。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天 。
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