首先將蹄筋放在清水中浸發2個小時，再用清水洗凈后，加入涼水，加溫煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4至6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出 。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可 。
水發蹄筋的保存方法：1、將蹄筋切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天 。
【水發蹄筋怎么泡發】2、用葡萄糖溶液對蹄筋進行噴霧處理，可保鮮一個月以上 。蹄筋用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 。
3、將煮好的蹄筋放在冷藏室可維持５天的新鮮度，放入冷凍室可保存2至3周，存放時要封裝好，最好將蹄筋浸在肉汁中同時冷凍，否則蹄筋中的水分消失會變得又干又硬 。
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