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面館的排骨怎么做的,開面館的必備技能

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面館里的大排骨用鹵的方法去做的 。面館的骨頭湯喝起來味道非常的香濃 ， 而在家里做的骨頭湯卻怎么也做不出面館的味道 ， 這其中原因是兩種湯的最終使用目的是不一樣的 ， 面館的骨頭湯熬的香濃目的是提升一碗粉面的口感與味道 ， 而家庭熬制的骨頭湯目的是為了喝的更健康達到食療的效果 ， 所以說兩種湯在制作上是完全不一樣的 ， 具體往下看 。
面館的大排骨怎么做？

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面館里的大排骨用鹵的方法去做的 。1、準備排骨1000克 ， 到成4厘米長的節 ， 泡在水中一個來小時后 ， 沖洗干凈 ， 放鍋里加水沒過排骨 ， 加10克料酒焯水 ， 大火燒開 ， 中小火煮十多分鐘撈出 ， 再在放在清水中搓洗干凈待用 。2、準備香料包 。八角 ， 桂皮 ， 陳皮 ， 小茴香 ， 肉蔻 ， 良姜 ， 砂仁 ， 白芷 ， 山奈等磨成粉渣 ， 裝10克香辛料到袋里 。
【面館的排骨怎么做的,開面館的必備技能】3、炒糖色 。炒勺上火放入少許油 ， 搖勻 ， 放50克白糖 ， 用中小火 ， 勺子不停地攪糖 ， 全部融化并變成糖色時 ， 加少許開水 ， 再用勺子攪勻待用 。4、鹵鍋上火加入高湯 ， 放入排骨 ， 放入香辛料包 ， 加入糖色 ， 放入蔥姜蒜節 ， 放40克鹽 。大火燒開 ， 中火鹵2個小時 。如是排骨面 ， 在碗里先倒些高湯雞精 ， 放入面條配菜 ， 最后加入一勺排骨一勺鹵湯 ， 排骨面就做好了 。
排骨面的做法有哪些？
面館的排骨怎么做的,開面館的必備技能


感謝邀請 ， 方法必須簡單粗暴 ， 味道一點都不能差 。我就是美食簡約做法 ， 農村大哥寒冰 。1.首先排骨半斤不用炒水 ， 直接少量油下鍋 。加糖醬油老抽炒至上色 。加適量的湯 ， 加味精 。燉煮半個小時 。一定要把湯汁收盡 ， 關火 。2.另找一個鍋煮半斤面 。面條撈入碗中 。此時 ， 把紅燒好的排骨再加入適量的湯 。大火迅速燒開 ， 之后迅速澆在面上邊 。
本人想開個中檔的面館 ， 面館高湯該怎么做？
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我告訴你個簡單實用的做法 ， 成本低效果好 ?；畹睦夏鸽u一只 ， 宰殺清理干凈 ， 去頭尾內臟 ， 從中間一劈兩半 ， 豬腿骨十斤左右 ， 中間砍斷 ， 和那兩片母雞一起放入大桶內 ， 放入清水 ， 浸泡四個小時以上 ， 泡一夜也沒關系 。然后撈出 ， 控水 ， 火上放湯桶 ， 五十斤左右清水 ， 放入腿骨和母雞 ， 大火燒開后 ， 3至5分鐘內 ， 用細笊籬 ， 類似養魚人用來撈魚蟲的那個細網 ， 撈出所有的血沫漂浮物 ， 然后放入大蔥半斤 ， 去皮的生姜半斤 ， 不要放大料 ， 蓋上蓋子 ， 別蓋嚴 ， 漏出指頭縫 ， 大火煮20分鐘后改小火 ， 蓋嚴蓋子 ， 4個小時后即成第一鍋湯 ， 倒出三分之二 ， 加入等量清水 ， 繼續大火燒開改小火 ， 熬煮6個小時 ， 就是第二鍋湯 ， 湯用完就得從新開始做了 。

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