減少發面所需的時間和調節口味 。酵母菌以白糖作為食物來源 ， 在發面中加入白糖后 ， 酵母菌能繁殖得更快 ， 釋放二氧化碳氣體的速度加快 ， 氣體的體積也會有所增加 ， 使發面的時間縮短不少 。放入白糖能使其口感更好 ， 增加香甜度 。如果在發面時加入適量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖 ， 兩者性質是一樣的 。
白糖添加的比列：
【發面放白糖起什么作用】在加白糖的時候 ， 比例也一定要把握好 ， 一般情況下500克左右的面粉 ， 需要加5~10克的酵母粉 ， 然后加入白糖的量也是5~10克左右 ， 之后再根據面團的吸水能力 ， 加入適量的清水 ， 揉搓均勻進行發酵就可以了 ， 這樣蒸的饅頭會更好吃 。
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