十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯 。所謂“十碗八扣” ， 即十碗菜中有八碗屬于“扣菜” ， 除第一碗的頭子和最后一碗湯以外 ， 其它均用扣碗上席 。
【十碗八扣是哪些菜】“十碗八扣”上菜時的過程則較為復雜 ， 需要按順序一碗一碗的端上餐桌 。上第一碗時 ， 端菜的人就會高喊一聲“大炮手” ， 長長的拖腔直到席前 。與此同時 ， 一旁的助手便會點燃鞭炮 ， 樂匠也吹起歡快的“菜調子” 。當主人向客人敬酒后 ， 端菜的人便會高喊一聲“順” ， 接著端上第二碗 ， 此時“菜調子”又會響起 ， 直到十碗菜全部上齊 。
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