蒸饃饃需要冷水上鍋，因為在冷水加熱過程中，水溫逐漸上升，這期間有利于饃饃生胚的進一步發酵，會讓饃饃均勻受熱，蒸出來的饃饃不會干癟、發皺 。用熱水或開水蒸饃饃時，生冷的饃饃突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饃饃夾生 。
判斷生熟的方法：
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟 。
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟 。
【蒸饃饃是冷水上鍋還是熱水上鍋】3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。
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