大米湯是熱水下米 。由于用開水煮 ， 大米會有一個更大的內外溫差產生壓力 ， 導致晶粒的表面產生許多微小的裂縫 ， 比冷水煮更易成熟 ， 可以節省很多時間 。大米亦稱稻米 ， 是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
米：
【大米湯是冷水下米還是熱水】又稱大米（rice） 。是禾本目禾本科稻屬植物的果實–稻谷經脫殼、碾磨粗皮后的成品 ， 可食用 。大米是人類的主要糧食之一 ， 也是亞洲人的主要糧食之一 ， 全世界約有二分之一的人口食用大米 。常見當作主食的地區在亞洲和各地唐人街 。另外米也可以當做一類食物的總稱 。
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