日本味噌是面豉醬 ， 是以黃豆為主原料 ， 加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成 。在日本 ， 味噌是最受歡迎的調(diào)味料 ， 它既可以做成湯品 ， 又能與肉類(lèi)烹煮成菜 ， 還能做成火鍋的湯底 ， 其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
日本獨(dú)創(chuàng)說(shuō)：
【日本味噌是什么】從繩文時(shí)代起日本就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來(lái)腌制食品 ， 在繩文時(shí)期末尾過(guò)渡到彌生時(shí)代的遺跡中 ， 發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡 ， 接下來(lái)的古墳時(shí)代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù) ， 到了奈良時(shí)期文獻(xiàn)中開(kāi)始出現(xiàn)“末醬”的記載 ， 其意思為“還殘留有豆粒的醬” ， 隨著時(shí)代演變 ， 名稱(chēng)也從末醬、味醬、味曾 ， 到最后演變?yōu)槲多?。
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