鯡魚罐頭是一股其無所不在、難以消散的臭味，其異味值高達(dá)8000，是世界上最臭的食物 。鯡魚本來是一種體味很腥很臭的海魚，制作過程中將處理過的鯡魚裝入罐頭中，任其自然發(fā)酵，在長期的發(fā)酵后會形成一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的食物 。
形態(tài)特征：
【鯡魚罐頭有多臭】硬骨魚綱，鯡形目，鯡科 。又名青魚，為海洋珍貴小型經(jīng)濟(jì)魚類，具有冷水洄游習(xí)性 。魚體呈側(cè)扁型，長20~40cm，魚頭較小，魚眼較大，口大鰓裂較長，鱗片細(xì)小，側(cè)線較平直，魚體顏色為青藍(lán)色，背鰭、臀鰭較對稱，尾柄較細(xì)，魚的尾鰭呈楔形 。鯡魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，滋味鮮美，一般常用來制作咸魚制品，適宜燒烤使用 。我國的主要產(chǎn)地是山東的青島、煙臺，遼寧大連，捕獲季節(jié)主要集中在10~11月 。
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