酸菜長白膜了需要先將酸菜中白膜撈出來，撈完白膜后，用湯勺把酸菜表面那層水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可 。腌制酸菜的過程中，一定不能沾油，如果不小心將油順帶入菜缸內，就會出現起白沫的情況 。
酸菜：
【酸菜長白膜了怎么處理】酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在 。古稱菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。
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