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此外，呷哺宣稱公司預(yù)計全年將會關(guān)閉呷哺呷哺品牌虧損門店約200家。升級后的呷哺一盤肉要30元~40元，一杯奶茶要20元~28元，2020年年報顯示，呷哺呷哺在一線城市的人均消費已經(jīng)達到65.2元。呷哺呷哺變化的癥結(jié)，大概是受了海底撈的影響。
海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？
【火鍋呷哺呷哺怎么念,呷哺呷哺的小火鍋怎么】

每日經(jīng)濟新聞采訪人員劉明濤認為：火鍋理應(yīng)算一門好生意。其實，中國的飲食文化，博大精深，從早期的“四大菜系”已經(jīng)形成了目前的多種細分菜系。但這僅僅是菜系的分類，作為川渝地區(qū)獨有的餐飲文化，火鍋算是一類“奇葩” 。從火鍋最開始只被川渝地區(qū)接受，到目前全國認可，這是對火鍋文化發(fā)展的一種認可和肯定，正是因為這種餐飲被接受，才會有海底撈這個品牌的深入全國各地，也才有現(xiàn)在大龍燚、小龍坎這些風(fēng)靡全國。
當(dāng)然，除了川內(nèi)火鍋外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火鍋，這些都是在當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色。從廣義來說，火鍋這種餐飲，在中國有著獨特的地位。理清這層關(guān)系，火鍋顯而易見就是一門好生意，但是一門生意能否做大做強，就要靠自身的本事，不能因為自己經(jīng)營的問題，而否認這門生意。目前，在火鍋連鎖店的經(jīng)營上，來自源自臺灣地區(qū)的呷哺呷哺就是一個成功的案例，他在北方地區(qū)口碑度極佳，而創(chuàng)新的吧臺式火鍋，也深受白領(lǐng)們喜歡。
海底撈、呷哺呷哺股價半年腰斬，火鍋巨頭們還有機會嗎？

我們正在見證一個時代的結(jié)束。如果你長期關(guān)注火鍋行業(yè)，那么你會發(fā)現(xiàn)，這個行業(yè)的趨勢發(fā)生了重要變化，兩大火鍋龍頭——海底撈、呷哺呷哺正在跌落神壇。7月29日，呷哺呷哺發(fā)布半年預(yù)警公告，報告稱，集團預(yù)期2021年上半年收入相較于去年同期收入增長約59%；公司擁有人應(yīng)占虧損在4千萬元（人民幣）至6千萬元（人民幣）之間，與去年同期相比虧損減少80%左右。
此外，呷哺還宣稱公司預(yù)計全年將會關(guān)閉呷哺呷哺品牌虧損門店約200家。從資本市場上來看，呷哺呷哺從27.15港元/股的峰值，近半年來跌幅近70%，總市值蒸發(fā)超200億港元。另一大火鍋巨頭海底撈的日子也并不好過。7月25日，海底撈發(fā)布了盈利預(yù)警，雖然疫情之后實現(xiàn)了扭虧為盈，但上半年凈利潤僅為8000萬元至1億元。
受此消息拖累，海底撈股價下挫16.69%，市值單日蒸發(fā)379億港元。更早之前，海底撈3月1日發(fā)布公告，2019年度凈利潤為23.47億元，2020年度同比下降約90% 。這些年來，海底撈股價從峰值85.80港元，一路下跌至日前的28.95港元，市值較2月最高時蒸發(fā)超3000億港元。這樣的衰頹業(yè)績，還是那個風(fēng)光無限、號稱“海底撈你學(xué)不會”的行業(yè)老大嗎？作為火鍋界的扛把子，這兩家企業(yè)為何越混越慘呢？一蒙眼狂奔的巨大代價盡管兩家企業(yè)各有不同的模式路線，但其業(yè)績的衰微，都指向了同一點——正為過去的蒙眼狂奔，付出巨大的代價。