做霉豆腐要先蒸一下的原因是殺滅豆腐上的其他雜菌，防止其他有害的細菌繁殖產生有害物質 。自制的豆腐乳在制作過程中需要經過自然發酵這一步，而發酵過程中難免會有一些有害微生物的滋生，從而產生一些對健康有影響的有毒物質 。有害物質在15分鐘的高溫中會全部被破壞，因此做霉豆腐前需要先蒸15分鐘 。
霉豆腐通常指腐乳腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴 。
【做霉豆腐為什么要先蒸一下】腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” 。“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方” ?！疤鹄薄薄肮鸹ā薄拔逑恪钡葘佟鞍追健?。
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