1、加白糖：可在辣菜中加入適量白糖，中和辣味，也可增添菜肴的鮮味 。
1、加醋：因醋中含有醋酸，能一定程度上中和辣椒中的辣椒堿，從而減輕辣味 。
2、加食鹽：食鹽能對辣椒進行稀釋，但要適量添加，以免咸味過重 。
3、加雞蛋炒：將雞蛋加入辣菜中翻炒，可適當減輕辣味 。
醋：
【菜太辣了怎么辦】醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，是弱電解質 。釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水 。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等 。
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