蘑菇有大量水分冒出，體積減小，縮在一起，用筷子扎蘑菇，并且有明顯軟化回彈的情況，說明蘑菇已經炒熟了，如果香菇有明顯軟化情況，說明炒的時間過長 。普通的蘑菇變熟時會發白，可以用筷子夾一塊嘗嘗沒有生味，沒有就說明熟了 。
【怎么判斷蘑菇炒熟了】蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官 。蘑菇具有多達三萬六千種性別，由成熟的孢子萌發成菌絲 。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長、綿毛狀，逐漸成絲狀 。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體 。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色 。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘 。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成 。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會對人造成危害 。
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