粽葉里有很多物質 ， 泡水里時間太久易滋生細菌 ， 其中一些細菌在夏天這種高溫天氣中 ， 就會乘機大量繁殖 ， 且快速發酵而產生各種氣味 ， 而臭味便是無氧菌產生的代謝廢物 。所以 ， 不要長時間浸泡粽葉 。
粽葉怎么處理：1、洗：不管是買回來 ， 或是剛摘回來的新鮮粽葉都比較臟 ， 應該一張一張的沖洗干凈 。
2、煮：把清洗后的粽子葉放到大鍋中+水 ， 放進大鍋里煮沸一會 ， 顏色要變成下圖那樣 ， 這樣粽葉很變軟 ， 也更有韌性 。蒸沸時間10分鐘 ， 同時加上幾勺子鹽 ， 加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用 。
3、洗：倒掉煮粽子葉的鹽水 ， 加熱水沖洗 。為了干凈 ， 建議再洗一下 。當然 ， 嫌麻煩的可以省去這一步 。
4、泡：用清水再泡一泡粽葉 ， 大概3分鐘 ， 粽葉會更軟 ， 也讓水分容易滲透 ， 這樣煮粽子會更容易熟 。
【粽子葉為什么有刺鼻的味道】5、剪：檢出不合格的粽子葉 ， 用剪子對粽子葉進行簡單的休整 。把粽葉梗部和尖尖的部分剪掉 ， 這樣包粽子好看 ， 粽葉也不會裹得太厚 ， 整整齊齊的 。
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