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新鮮銀耳怎么吃,新鮮銀耳怎么吃才安全( 二 )

小知識(shí)新鮮銀耳怎么


一方面，從制作工藝來(lái)說(shuō)，新鮮銀耳是沒有經(jīng)過加工處理的，而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制 。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中 。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀 。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害而有益 。
現(xiàn)在，大家應(yīng)該知道新鮮銀耳與銀耳的區(qū)別了吧，因此，尤其在外，采摘銀耳的時(shí)候，不要輕易煮著吃，因?yàn)榇蠖嘁吧y耳都是有毒的 。
怎么鑒別新鮮銀耳的品質(zhì)由于新鮮銀耳形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái)被視為席上珍肴，保健妙品 。但是，按質(zhì)量?jī)?yōu)劣，新鮮銀耳可分為五級(jí)，那么怎么鑒別新鮮銀耳的品質(zhì)呢？
首先，要看外形 。
一級(jí)的新鮮銀耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等 。浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上 。
二級(jí)品的耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%－15%，蒂頭稍帶耳腳等 。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
三級(jí)品的耳片色帶米黃，朵完整無(wú)雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過20%－25%，蒂頭略帶耳腳、無(wú)僵塊等 。浸水后，膨脹率在10倍以上 。
四級(jí)品的耳片色澤米黃、微黃、略帶有斑點(diǎn)，朵形大小不一，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等 。浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍 。
等外品的耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，膨脹率低 。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用 。由于品質(zhì)差，以吃起來(lái)往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色 。
其次，要聞氣味 。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等 。銀耳若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì) 。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用 。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過火所致，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差 。
最后，要試嘗 。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺，就可證明有假 。

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