蓑衣黃瓜
主料：黃瓜、芝麻、小紅辣椒、花椒、姜、白糖、油、鹽、白醋
做法：
1、小紅椒用剪刀，剪成細絲，姜洗凈切細絲 。
2、切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停 。
3、將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷 。
4、切好的黃瓜用鹽將表面擦一下 。切好的姜絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋 。
5、鍋內做油煸香花椒，將煸好的花椒油中的花椒撈出 。稍微降溫后倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油里濺近不同物體 。
6、將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入姜絲水，蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻 。放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時 。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會 。
7、裝盤后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可 。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般 。
咸黃瓜的營養(yǎng)價值咸黃瓜主要是用新鮮的黃瓜腌制而成的，這種腌制好的咸黃瓜的營養(yǎng)價值較之新鮮的黃瓜來說還是有一定的差距的 。這里我們就來看看咸黃瓜與新鮮黃瓜的營養(yǎng)價值有哪些？
咸黃瓜的營養(yǎng)價值：
咸黃瓜的口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能 。另外黃瓜一旦經過腌制，就含有了單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防?。怀韵厅S瓜還可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用 。
新鮮黃瓜的營養(yǎng)價值：
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的 。此外，該物質還可治療慢性肝炎 。
抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝 。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效 。
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒 。
降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低 。
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體 。
利尿的功效：黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質 。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效 。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果 。
美容：黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房里的美容劑”一稱 。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成 。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎 。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝 。
咸黃瓜的食材挑選新鮮的黃瓜不僅含有豐富的維生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黃瓜放得太久，不僅不好吃，而且也會影響到營養(yǎng)物質的含量 。因此很多人就將黃瓜進行腌制，不僅延長了黃瓜的食用期限，還能夠做出更美味的黃瓜食譜 。不過，在腌制黃瓜之前，我們應該學會如何選購黃瓜，只有好的食材才能夠做出好的咸黃瓜！
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