粵菜，也稱(chēng)廣東菜，是由廣州、潮州、東江三地風(fēng)味菜肴組成，以廣州風(fēng)味為代表 。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn) ?？谖兑郧?、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，并有五滋香、松、軟、肥、濃，菜肴六味酸、甜、苦、辣、咸、鮮之別 ， 還特別視口味的時(shí)令季節(jié)變化 ， 夏秋立為清淡 ， 冬春偏重濃郁 。
【粵菜常用的調(diào)料有多少種】粵菜用料廣博 ， 調(diào)料豐富，除了一些共同使用的常用調(diào)味料之外，粵菜中的蠔油、魚(yú)露、柱候醬、咖喱粉、檸檬汁、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅醬、珠油、果皮等都獨(dú)具一格，為其他
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