廣章是卷章的別名，卷章是來(lái)自潮汕惠來(lái)的有名美食，其通過(guò)將豬肉、香料、腐皮及各種配菜進(jìn)行合理調(diào)配，加以一系列蒸煮、煎炸流程，呈現(xiàn)出美味香脆的特點(diǎn) 。卷章一名的由來(lái)，其實(shí)是潮汕話的直譯 。因一直沒(méi)有較好的學(xué)名 。該食物也一直被稱為肉餅或肉卷 。
【廣章是什么東西】廣章做法：
肉卷成型需要黃豆腐皮協(xié)助，最好選用頭層黃豆腐皮營(yíng)養(yǎng)韌勁（腐皮注意保管，不要風(fēng)干、凍結(jié)，否則就沒(méi)有韌性包裹了） 。
制作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻后下鍋輕炸至金黃即可 。
合適的油溫也不容忽視，最佳是使用120~130℃的中等溫度，油溫過(guò)高容易使表面炸裂、變黑沒(méi)有賣相 。
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