品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐干燒餅，轉(zhuǎn)爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉(zhuǎn)燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等北京的燒餅種類很多，最經(jīng)典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時(shí)候就著吃的芝麻燒餅 。麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅 。芝麻燒餅中的精品，當(dāng)然要數(shù)以仿膳為代表的肉末燒餅了 。
燒餅的做法是什么？
最近有很多朋友都開始跟著我的公眾號學(xué)做飯了 。有的朋友特地給我發(fā)來成品，還有的朋友開始“點(diǎn)菜” 。今天做的這個(gè)燒餅就是一個(gè)朋友點(diǎn)的 。特別感謝有這么多人信任和嘗試，這也讓我對做美食有了更大的信心和動力 。麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅 。是非常大眾的小吃之一 。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的 。
【成都有什么燒餅,蘭州燒餅什么?！?/strong>無論是作為早點(diǎn)還是主食，燒餅都是搶手貨 。所需食材：面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個(gè)人口味）做法：酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團(tuán)如果水不夠，再加溫水 。面團(tuán)不要太硬 。發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)變成兩倍大 。2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊 。
狀態(tài)是那種根據(jù)個(gè)人口味，加入椒鹽，拌勻 。3.發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上揉一揉排氣，搟成橢圓形片狀 。4.撒上芝麻醬糊后，用小勺涂勻 。從一端卷起 。5..用手揪成小段，每段大概6厘米 。6.再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成小圓餅 。7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻 。8.電餅鐺中放油，然后放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了 。
火燒和燒餅有什么不同？
最大的區(qū)別就是火燒是半發(fā)面沒芝麻的，而燒餅是死面帶芝麻的 。還有一個(gè)區(qū)別是，燒餅大多是烙出來的，而火燒大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的 ?；馃话闶潜忾L形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒 。按照制作方法的不同火燒還分為干火燒和油火燒兩種 。干火燒一般需要放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內(nèi)壁稍微烤一下，浸入焦香味 。
油火燒則是在平底鍋中用淺油煎熟，再放入爐灶內(nèi)壁烤制 。種類繁多，有椒鹽火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃米面火燒，黑米面火燒，驢肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等 。燒餅多為扁圓形屬于大眾化的烤烙面食，是中國特有的一種面餅，也是常見的各地小吃 。品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐干燒餅，轉(zhuǎn)爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉(zhuǎn)燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等北京的燒餅種類很多，最經(jīng)典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時(shí)候就著吃的芝麻燒餅 。
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