“緊血旺”要涼水下鍋，因?yàn)檫@樣整體溫度會(huì)逐漸升起，加熱是由內(nèi)而外進(jìn)行的，血旺和水的溫度會(huì)一起上升；整個(gè)過程應(yīng)該保持小火，水沸而不騰的狀態(tài)，并且間斷適量的加入涼水，以免水溫度過高，目的是保證它的嫩度；水中要加入少許鹽可以讓血旺內(nèi)部有一個(gè)底味，達(dá)到入味的效果，在煮制的同時(shí)可以加入姜蔥同煮，以增加香味，壓制異味；這個(gè)過程中要隨時(shí)清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的時(shí)候火候剛好，血旺也就緊好了 。
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