【生抽和老抽的區(qū)別和用法】生抽和老抽兩者都是醬油 ， 但他們在原料和用法上 ， 卻有著這樣幾個區(qū)別 。
1、原料不同
生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬 ， 發(fā)酵而成的 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、作用不同
生抽主要是用來調(diào)味 ， 顏色淡 ， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。
3、用法不同
因為生抽的顏色淡 ， 味道要咸一些 ， 所以通常使用生抽來炒菜或者涼拌菜 ， 另外生抽還能用來做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等 ， 一些腥味很重的食材 ， 也可以用生抽來去腥味 。
而老抽主要是用來上色的 ， 例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜 ， 畢竟老抽咸味不足但是上色力很強 ， 還有很鮮美的味道 ， 做出來的燒菜顏色會非常的好看 。
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