1、提高豆腐的產(chǎn)量，首先在磨漿機上 ， 選擇用三相電的磨漿機 ， 功率越大，產(chǎn)量越高 。磨漿機的濾網(wǎng)越稀，產(chǎn)量越高。
2、凝固劑，豆腐王內(nèi)脂比石膏出貨 , 石膏又比鹽鹵出貨 。用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高 ， 品味更好 。氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質(zhì)更慢，蛋白質(zhì)凝固越慢，形成的的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部的孔眼就越大越多 ， 保水性就越好，越快則相反 。
【怎樣才能提高豆腐的產(chǎn)量】3、燒漿，燒漿時間不可太短，達(dá)到100度后 ， 還燒最好還保持 3到5分鐘 。因為在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質(zhì)分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產(chǎn)量很有幫助 。
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