用料：石灰1斤，堿三點五兩，茶葉3錢，清水1、8斤，以上用料可變60個雞蛋；
配料過程：先將清水倒進鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽 ， 水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里 ， 待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊 ， 撈出石灰渣子 ， 冷涼備用；
操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封；
【怎樣用變蛋粉做變蛋】涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬 。有兩種方法：一種是晾，一種是曬，如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干的方法，這樣表面石灰泥干的慢
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