產(chǎn)品的打造1油料的選擇 。油溫控制可以說是炸串當(dāng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié) ， 經(jīng)過測試 ， 175度左右是油炸串串的最佳溫度 ， 不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同 ， 所以入鍋的先后順序也不一樣 。2菜品的選擇 。3油溫的控制 。4醬料的選擇 。這種炸鍋能實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫 ， 一次炸的量比較小 ， 火力也慢 。
想副業(yè)開一家炸串店 ， 有什么好的建議 ， 并且你在炸串里最愛吃的是什么？
我覺得自己可以來回答一下這個問題 ， 一來自己是做串串香的 ， 熟悉和了解這個串串這個大的品類 ， 二來對于炸串這個細(xì)分品類也做過相應(yīng)的考察和了解 。炸串主要流行于四川樂山地區(qū) ， 之前去樂山考察 ， 街頭巷尾 ， 各種炸串店隨處可見 ， 大人小孩都喜歡 。目前市場上的很多炸串品牌都是根據(jù)樂山炸串來打造的 ， 像現(xiàn)在做得比較好的有“夸父炸串 ， “薩野炸串”等 。
樂山當(dāng)?shù)赜忻恼ù小坝⒆佑驼ā薄袄系胤接驼ù钡?nbsp;， 每到飯點 ， 常常人滿為患 。為什么要提這些呢？任何一個品牌的成功都離不開模仿和學(xué)習(xí) ， 閉門造車永遠(yuǎn)是事倍功半 ， 如果我們還能在此基礎(chǔ)上做出相應(yīng)的改善 ， 打造出自己的特色那就更好了 。產(chǎn)品的打造1 油料的選擇 。樂山地區(qū)用的油是鹵油 ， 這種油就是鹵菜店鹵制各種肉類上面所漂浮的那一層油 ， 帶著一股特殊的鹵香 ， 當(dāng)然你也可以選擇菜籽油 ， 或者多種油混合起來 。
至于怎么選擇可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖?nbsp;， 然后進(jìn)行多項對比測試 ， 選擇最合適的 。原則是香而不油膩 。2 菜品的選擇 。油炸串串的菜品種類不宜過多 ， 不宜選擇水分多和炸制時間過長的品種 ， 水分過多的菜品放進(jìn)油鍋會四處飛濺 ， 炸制時間長影響出餐效率 。常見的二十種左右就差不多了 ， 比如 ， 牛肉 ， 排骨 ， 小甜腸 ， 五花肉 ， 土豆片 ， 花菜 ， 西蘭花 ， 掌中寶 ， 平菇 ， 豆腐干等 ， 這些都是點單率加起來超過80% 。
3 油溫的控制 。油溫控制可以說是炸串當(dāng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié) ， 經(jīng)過測試 ， 175度左右是油炸串串的最佳溫度 ， 不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同 ， 所以入鍋的先后順序也不一樣 。一般人都喜歡外焦里嫩的口感 ， 一般肉類1-2分鐘就可以了 ， 像花菜等需要大概3-4分鐘 ， 這個你測試幾次應(yīng)該就可以了 。如果你掌握不好油溫 ， 可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業(yè)的炸鍋 ， 實現(xiàn)油溫控制 。
這種炸鍋能實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫 ， 但是一次炸的量比較小 ， 火力也慢 。如果熟練了 ， 建議直接用那種鐵鍋油炸 。4 醬料的選擇 。很多老板都說自己的醬料是什么秘方 ， 做過這一行你就會了解 ， 根本沒什么神奇的 ， 說秘方不過是一個噱頭 。辣椒面 ， 子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合 ， 小火炒制五分鐘 ， 然后手工搗碎 ， 其余就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉 ， 花椒面、熱油澆制混合刷上去 ， 最后撒上小蔥和芹菜 。
二 門面位置的選擇如果你打算做一個外帶的檔口店 ， 面積6-7平米就可以了 ， 做檔口店必須選擇人流量大 ， 年輕女性居多的地方 ， 比如大學(xué)城外面 ， 小吃街 ， 夜市 ， 商場美食區(qū)等 。如果做街邊社區(qū)店 ， 帶堂食的 ， 面積也不要太大 ， 50平左右就差不多了 ， 有七八張桌子 ， 先從小店做起 ， 降低運(yùn)營成本 ， 提高盈利能力 。配套一下自制果汁飲料 ， 不僅能提高客單價 ， 也能解油膩 。
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