黃米是什么米？它有什么營養(yǎng)呢？
黃米，黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其顏色發(fā)黃，因此統(tǒng)稱為黃米 。糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小，糜、黍在植物分類學(xué)上是同一物種，國際統(tǒng)一的拉丁名是Panicum miliaceum 。由糜子加工成的米沒有糯性，陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陜北老百姓稱其為“軟米” 。
由于形態(tài)相似，很多人把容易把黃米和小米搞混淆，其實(shí)不然，黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏 。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒 。但是黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的，有些地方還拿它做糕待客 。蒙古族喜歡食用的“炒米”和東北人喜歡吃的“年糕”是由黃米制作而成 。黃米的綜合營養(yǎng)價值高于小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的 。
糜或黍抗旱、耐貧瘠，產(chǎn)量較高，應(yīng)該鼓勵在北方大面積種植 。我國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農(nóng)作物籽實(shí)灰化樣品的定年測試，發(fā)現(xiàn)距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現(xiàn) ?，F(xiàn)已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年 。
【小黃米與大黃米的營養(yǎng)有什么區(qū)別 大黃米和小黃米哪個營養(yǎng)好】在農(nóng)業(yè)的早期階段，耕作技術(shù)較低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而受到重視 。黍和禾（粟）的分布地區(qū)相同，生長習(xí)性、栽培要求也相似 。所以古農(nóng)書中多以種禾法以概之 。唯于種植安排上有所不同，以其獨(dú)特的與雜草競爭能力，故《齊民要術(shù)》等把它作為新開荒地的先鋒作物 。中國北方不僅關(guān)于黍子的遺址多、時代久遠(yuǎn)，而且還發(fā)現(xiàn)了黍子的大量野生種和品種類型，這些都是中國作為黍子起源地的佐證 。
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