先回答第二個問題，做涼皮器具叫涼皮籮，直徑30cm左右，邊有3cm左右高沿 。二、涼皮行業(yè)現(xiàn)狀：縱觀全國涼皮加工生產(chǎn)業(yè)來看，一般在發(fā)源地的陜西，或你在筆者的家鄉(xiāng)漢中吃到的熱米皮（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多涼皮店現(xiàn)在一般都是從涼皮批發(fā)商處以，不超過2元一張或2元一斤的價格批發(fā)過來，在配上自己的秘制辣椒油即可開張銷售涼皮了 。
涼皮店是怎樣做涼皮的呢？
先回答第二個問題，做涼皮器具叫涼皮籮，直徑30cm左右，邊有3cm左右高沿 。自己做就簡單，如果是開店，下面這個就得了解了解：一、涼皮定義：一般在漢中把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用紅薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜涼皮，東北地區(qū)叫拉皮，寧夏、內(nèi)蒙、山西、青海和甘肅等地都叫：釀皮，安康叫：蒸面，陜西有些地區(qū)叫搟面皮（牛筋面也哦哦在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來）、安徽叫卷面、四川有些地區(qū)叫涼糕，沿海地區(qū)有些叫：面皮果果，在西安因為當(dāng)初沒有大米，加之本地區(qū)的水質(zhì)(PH)問題做不出大米涼皮，所以一般用面粉做皮子，把面粉做的皮子叫涼皮 。
二、涼皮行業(yè)現(xiàn)狀：縱觀全國涼皮加工生產(chǎn)業(yè)來看，一般在發(fā)源地的陜西，或你在筆者的家鄉(xiāng)漢中吃到的熱米皮（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多涼皮店現(xiàn)在一般都是從涼皮批發(fā)商處以，不超過2元一張或2元一斤的價格批發(fā)過來，在配上自己的秘制辣椒油即可開張銷售涼皮了 。也就是，你如果想從事這個行業(yè)，需要一輛小推車，一個招牌，買點辣椒油里的密制香料即可開張，皮子批發(fā)商很多，一個電話就給你送過來，一元一張，一張皮子配上黃瓜絲和佐料就賣6元一份 。
利潤，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在當(dāng)?shù)刭u6元，利潤在4元/份 。也就是這個行業(yè)利潤率很高，在配上麻辣燙、飲料、肉夾饃和各種稀飯，利潤相當(dāng)可觀 。舉例：在中國涼皮之都的漢中一條街叫宗營壩巷，僅僅不到200米的街道，里面有大小七家涼皮店，所售產(chǎn)品都是：面皮，但是，這么多年都能生存，你說他們競爭激烈嗎？表面上看同行都很難做，但是這么多年都還開著，只是自己的食客群體不一樣而已，實際從現(xiàn)狀來看競爭激烈嗎？但是大家都能生存，說明這個行業(yè)很有發(fā)展?jié)摿?，只是賺的多少問題 。
【秒殺魏家涼皮的秘制涼皮做法,魏家秘制涼皮怎么做】從營銷學(xué)上看，一個行業(yè)，產(chǎn)業(yè)度高度集中的時期，在沒有龍頭企業(yè)出現(xiàn)時，同行在激烈的競爭中大家都可以存貨下來，說明都還有利潤，沒有歇業(yè)，足以說明這個行業(yè)市場空間很大，這個產(chǎn)業(yè)能做大，而且可以做強，只要政府對其行業(yè)加強引導(dǎo)，企業(yè)來唱戲，這個行業(yè)可以做成如同沙縣小吃一樣的品牌 。關(guān)鍵看誰做？因為思路就是出路，沒有辦不到，只有想不到 。
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