在我國目前實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中 ， 對各類食品添加劑的使用限度、適用范圍以及禁止使用情形均做出了明確規(guī)定 。具體到卡拉膠上 ， 將其作為食品乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑來對待 。其中 ， 在稀奶油、黃油、生濕面制品、香辛料、果蔬汁中明確是“按需要適量使用” ， 而在生干面制品中 ， 使用的上限為8克/公斤；在各種糖類和糖漿中 ， 使用的上限為5克/公斤；在嬰幼兒配方食品中 ， 使用的上限為0.3克/升 。但是在這個標準中 ， 并沒有相關冷凍食品的規(guī)定 。
那么 ， 是不是意味著雪糕中不能添加卡拉膠呢 ， 并不是這樣 ， 上面這個標準是一個總體的標準規(guī)定 ， 對于不同的食品生產(chǎn)領域 ， 還有相應的單獨標準 ， 比如在雪糕生產(chǎn)上 ， 執(zhí)行的就是“冷凍飲品 雪糕”GB/T31119-2014這個標準 ， 對雪糕的定義、分類、原輔材料、技術(shù)要求、過程管理、檢驗檢驗、包裝、運輸、貯存、銷售和召回等進行了明確 ， 非常具體明了 。其中對于卡拉膠的要求 ， 則是根據(jù)需要進行適量添加 。
【卡拉膠是什么？鐘薛高添加卡拉膠能否食用？】為什么會這樣規(guī)定呢？因為正規(guī)的卡拉膠這種添加劑的生產(chǎn) ， 是按照相應標準和程序 ， 從藻類植物中提取出來的 ， 并非是人工合成的 ， 里面還含有豐富的膳食纖維 ， 因此只要在符合食品制作、生產(chǎn)和銷售時 ， 符合國家確定的相關標準 ， 對人體一般是沒有危害的 。
但是 ， 沒有危害 ， 并不代表就完全可以敞開胃口大吃特吃 ， 一方面 ， 卡拉膠屬于不易消化的物質(zhì) ， 當一次性攝入特別多的數(shù)量以后 ， 會對人體的消化系統(tǒng)造成一定的影響 ， 特別是那些患有消化不良以及其他胃腸疾病的人員 ， 就盡量要少吃或者不吃含有卡拉膠的食物 。
另一方面 ， 在雪糕中 ， 除了卡拉膠以外 ， 還含有少則幾種多種幾十種的添加劑 ， 這些添加劑中有些是有明確限值的 ， 雖然一只雪糕中的含量并不超標 ， 不過如果一次性吃進太多的話 ， 那么就有可能超過食品的安全標準 ， 從而對身體造成危害 。
特別是一些雪糕生產(chǎn)的不良商家 ， 為了讓雪糕的顏色更加鮮艷奪目、更加香甜可口和更好的口感 ， 在人造奶油、香精、色素方面使用量很大 ， 甚至有的還超過了國家規(guī)定的標準 ， 這樣的雪糕是萬萬吃不得的 。
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