用料之二：梨 。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤(rùn)燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥 。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對(duì)于高血壓、心臟病、失眠多夢(mèng)患也有良好的輔助療效，同時(shí)它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品 。梨雖為佳果，但不宜多食，過(guò)則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食 。經(jīng)本人查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可 。
再說(shuō)說(shuō)原料的三種加工方法：
一、最簡(jiǎn)便的加工方法：將梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘 。
二、最傳統(tǒng)的加工方法：將生梨從中間一剖二，去核;將冰糖(加川貝粉效果更佳)放入 半個(gè)生梨心中，用牙簽將兩個(gè)半個(gè)生梨“恢復(fù)”原樣;隔水蒸約一個(gè)小時(shí) 。
三、最時(shí)尚的加工方法：川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半 。將所有材料放入燉盅，以慢火燉一個(gè)小時(shí) 。注意，這個(gè)方法最時(shí)尚的地方在于，不是隔水燉，而是隔著紅酒燉 。在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間里慢慢地彌漫出混合著果香的紅酒味兒，打開燉盅時(shí)，冰糖和川貝已經(jīng)就著蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的羹，那種烹飪的感覺是如此奇妙 。呵呵，這可是本人創(chuàng)新之作啊，誰(shuí)試做之后要告訴我效果呀 。
最后解說(shuō)一下工藝：燉 。燉，是介于蒸和煨之間的一種烹調(diào)方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標(biāo)準(zhǔn)做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥 。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內(nèi)，然后入水鍋中，加然至熟軟即可 。如果條件不允許的話也可以煮，只是煮效果沒有燉的好 。
上面就是關(guān)于熬梨汁的相關(guān)具體做法了，我們可以看到做法還是比較簡(jiǎn)單的，所以大家若是感到喉嚨不舒服，上火了，可以自己動(dòng)手來(lái)熬上一杯梨汁 。
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