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陰干紅辣椒的好處與不足之處陰干紅辣椒通常都是在秋后把紅辣椒連辣椒蒂摘下來以后，不用清洗即掛趕來放在無陽光照射、通風(fēng)的地方讓它自然干燥。紅辣椒在太陽下暴曬，雖然干的比較快，由于在高溫下，辣椒的紅色素和辣度也會(huì)隨之減弱，甚至有少部分紅辣椒會(huì)變成白色，這樣就影響了紅辣椒的部分品質(zhì) 。
辣椒如何分別不辣的？

你好！我是來自河南信陽的臻媽，很高興來回答你這個(gè)問題。大家都知道，辣椒含有豐富的維生素，對(duì)人體很好，而且有科學(xué)家研究過越辣的辣椒，它含減肥的成分越高。我們河南人也喜歡吃辣，但是作為我本人吃辣椒就很少。因?yàn)槲铱偸呛鸩痪?，一吃辣椒就上火，但是每年的青辣椒上市的時(shí)候，我還是忍不住會(huì)買來吃的。作為農(nóng)村的我從小跟著媽媽在菜園里修理菜園，種過辣椒，番茄，黃瓜，看多了都知道哪種辣椒是辣的，哪種辣椒是不辣的。
那么要怎樣區(qū)分不辣的辣椒和辣的辣椒呢？下面我談一談自己的見解 ?，F(xiàn)在市場(chǎng)上賣的碭山椒是不怎么辣的，比起青螺椒和杭椒，它可以稱之為菜椒。但是同一品種的辣椒怎樣區(qū)分呢？我們種過辣椒都知道，剛長(zhǎng)出了辣椒，皮有點(diǎn)發(fā)黃綠，薄薄的，這種辣椒它是不怎么辣的，如果下面長(zhǎng)胖辣椒，顏色深綠深綠的皮又很厚，這種辣椒就會(huì)很辣。
紅辣椒陰干好還是曬干好？

辣椒在我當(dāng)?shù)貜V泛種植，村民們自家的菜園里，既種植菜辣椒，也種植比較辣的尖椒、朝天椒和螺絲椒。種植辣椒在春季先育苗后移栽，在夏季可以采摘新鮮的青辣椒食用；在秋季辣椒變紅后，采摘下來晾干后食用干辣椒。晾干了水分的紅辣椒，可以保存一年以上不變質(zhì)，因此我們家里一年四季都有吃不完的辣椒。陰干和曬干都是紅辣椒脫水制干的兩種原始方法。
那么紅辣椒是陰干的好還是曬干的好呢？以我的經(jīng)驗(yàn)來看，我覺得還是陰干的紅辣椒品質(zhì)較好。陰干紅辣椒的好處與不足之處陰干紅辣椒通常都是在秋后把紅辣椒連辣椒蒂摘下來以后，不用清洗即掛趕來放在無陽光照射、通風(fēng)的地方讓它自然干燥。采摘的時(shí)候辣椒蒂要保存完好，不能和辣椒脫離。一旦分離，辣椒就不能很好的晾曬，而且還影響品質(zhì) 。
在陰干辣椒前，需要將采摘的紅辣椒放在光照不強(qiáng)烈的日光下曬干辣椒表皮附著的水分，等到辣椒蒂變得萎縮后就可以收起來了。然再用針線從辣椒蒂上穿過，把辣椒一個(gè)一個(gè)的串起來，串成一串一串的掛在屋檐下陰干。串辣椒的時(shí)候不可太過密集，辣椒與辣椒之間保持一定的距離，可以使辣椒更好的通風(fēng) 。如果挨的大近，太過密集，辣椒就會(huì)因?yàn)橥L(fēng)不良而腐爛變質(zhì) 。
經(jīng)過半個(gè)月到一個(gè)月的風(fēng)吹，辣椒就會(huì)逐漸干燥。但是它依然保持紅潤(rùn)的顏色，吃起來的時(shí)候仍然是原汁原味。不足之處就是自然陰干需要較長(zhǎng)的時(shí)間。辣椒曬干的好處與不足之處。紅辣椒在太陽下暴曬，雖然干的比較快，但是由于在高溫下，辣椒的紅色素和辣度也會(huì)隨之減弱，甚至有少部分紅辣椒會(huì)變成白色，這樣就影響了紅辣椒的部分品質(zhì) 。
曬干的好處就是辣椒干燥的時(shí)間比較短，但是貯存起來，以后如果不經(jīng)常翻曬的話，它很容易吸潮進(jìn)而產(chǎn)生霉變。當(dāng)然了，現(xiàn)在烘干設(shè)施比較齊全。種植辣椒大戶在晾曬辣椒上都工業(yè)化操作，采用烘干機(jī)來烘干辣椒。我們?cè)谑袌?chǎng)上買的干辣椒，大多都是烘干機(jī)烤干的。辣椒的表面有燒焦的現(xiàn)象和表皮發(fā)白的現(xiàn)象，這就是在烘干過程中所造成的。