牛肉干應(yīng)該使用生牛肉制作，其制作牛肉干的步驟如下：
原料：牛肉兩斤，姜兩塊，蔥一根，料酒四勺，鹽三勺，醬油兩勺 ， 白糖兩勺，花椒粉兩勺，熟芝麻半碗 。
制作步驟：
【制作牛肉干生肉曬還是熟肉】1、將生牛肉放在水中浸泡 ， 并清洗牛肉的血 。
2、將牛肉切成粗細(xì)大小一樣的條狀 。
3、再放入姜，蔥，料酒，鹽 ， 醬油并攪拌均勻，腌制半小時 。
4、將鍋中加入油并燒熱，再將牛肉條放入鍋中，炸至棕紅色 。
5、在鍋中放入料酒，白糖和醬油，反復(fù)翻炒 ， 用大火收汁 。
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