饅頭不回彈怎么回事！題主的問(wèn)題我理解是饅頭蒸出后捏著凹進(jìn)去不彈回來(lái)，是什么原因？簡(jiǎn)單的回答就是：1，買的白面不適合蒸饅頭 ?！詈罂偨Y(jié):關(guān)于每鍋饅頭都有一兩個(gè)蒸出來(lái)像死面沒發(fā)好一樣是怎么回事的問(wèn)題 。④蒸制饅頭時(shí)的水溫也非常重要，我們不能拿饅頭店與我們做比較，在饅頭店都是用蒸箱來(lái)蒸制饅頭的，他們是不會(huì)考慮水溫的事情，畢竟他們的設(shè)備是比較專業(yè)的，我們?cè)诩艺糁起z頭的時(shí)候，是用冷水或者溫水入鍋比較適宜 。
饅頭沒有彈性怎么回事？
饅頭不回彈怎么回事！題主的問(wèn)題我理解是饅頭蒸出后捏著凹進(jìn)去不彈回來(lái)，是什么原因？簡(jiǎn)單的回答就是：1，買的白面不適合蒸饅頭 。2，酵母放的少面沒發(fā)，3，二次醒發(fā)不好，4，蒸的時(shí)間短，沒蒸熟 。這么簡(jiǎn)單說(shuō)顯的沒文化，怎么也得按教課書來(lái)回答一下呀 。但咱不是作家，咱是做飯滴，，哈哈，還是多叨咕幾句吧 。我就是家庭煮夫，根據(jù)我的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)回答題主的疑惑 。
饅頭不回彈有很多的原因 。一，蒸饅頭的面粉有問(wèn)題1，不是所有的面粉都適合蒸饅頭，我就認(rèn)為高筋的面粉不適合蒸饅頭 。適合包餃子 。2，面粉質(zhì)量有問(wèn)題也蒸不出好饅頭 ?，F(xiàn)在這種情況可能是不多見了 。我在多年前的知青生活中吃了有一年的發(fā)芽小麥磨的面粉，那蒸出的饅頭就是死面疙瘩 。二，蒸饅頭發(fā)面過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，和處理方法1，現(xiàn)在多數(shù)居家蒸饅頭都用超市買的酵母發(fā)面，1）買到的是假酵母，面發(fā)的不好，也蒸不出好饅頭 。
盡量去大型超市買酵母2）用酵母發(fā)面，面和酵母的比例沒掌握好 。原則上100克面粉1克酵母是正常標(biāo)準(zhǔn)2，和面過(guò)程揉的不到位 。和面應(yīng)該多揉一段時(shí)間，充分的揉透 。過(guò)10分鐘后還應(yīng)該再揉一次3，面團(tuán)和好后醒發(fā)的環(huán)境溫度有問(wèn)題 。面團(tuán)醒發(fā)的環(huán)境溫度25,6度非常適合 。當(dāng)然了，溫度高些醒發(fā)的快一些，溫度低了醒發(fā)的慢一些 。
但是面沒醒發(fā)好就蒸一定是蒸不出好饅頭 。酵母比例合適，環(huán)境溫度合適，面團(tuán)大概一小時(shí)左右就能醒發(fā)好，漲到原面團(tuán)的一倍半左右 。4，揉成饅頭團(tuán)后的二次醒發(fā)時(shí)間短或者是時(shí)間太長(zhǎng)了 。二次醒發(fā)非常重要，環(huán)境溫度25,6度，最起碼需要15分鐘醒發(fā)時(shí)間 。時(shí)間太長(zhǎng)了也不行，發(fā)大了，蒸出的饅頭就塌了 。三，蒸的時(shí)間，和是涼水上屜還是開水上屜問(wèn)題1，我的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，二次醒發(fā)的饅頭面團(tuán)，已經(jīng)醒發(fā)非常好，就是胖出一大圈了 。
【饅頭發(fā)僵是怎么回事,白巖松五個(gè)饅頭是怎么回事】我就開水上屜，蒸16分鐘關(guān)火，停一分鐘揭蓋 。2，如果環(huán)境溫度不高，饅頭面團(tuán)醒發(fā)沒大出多少，還著急，那就涼水上屜，小火燒鍋，讓饅頭面團(tuán)在屜里再醒發(fā)一下，水開鍋算起也是16分鐘關(guān)火，停一分鐘揭蓋 。分享一下我前幾天蒸的饅頭面粉，酵母按比例來(lái) 。750克面粉，7,5克酵母 。家里沒稱，小量杯就解決了，7,5克酵母，一包15克，用一半 。
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