關(guān)于外賣，很多餐飲人認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死 。但如果你真的用心去做，注重細(xì)節(jié)，照樣能將外賣做得紅紅火火 。在整個(gè)外賣體系中，又分為三種商家：1.做新品類(虧本沖單)，快速做品牌，搞加盟，賺加盟費(fèi)2.做新品類(虧本沖單)，轉(zhuǎn)店，繼續(xù)沖，繼續(xù)轉(zhuǎn)，賺轉(zhuǎn)店費(fèi)3.做淘汰品類，無論怎么做怎么都是虧新品類的外賣，爆發(fā)足，穩(wěn)定性差；傳統(tǒng)品類，爆發(fā)不足，勝在穩(wěn)定；普羅商家最好的路線是傳統(tǒng)品類上進(jìn)行改革，比如口味/食材/活動(dòng)套路以及社交玩法 。
怎么做一家外賣專營店？
關(guān)于外賣，很多餐飲人認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死 。其實(shí)不然，那得取決于你怎么做，如果你隨隨便便，敷衍了事 。那的確會(huì)輸?shù)煤軕K，死得很快 。但如果你真的用心去做，注重細(xì)節(jié)，照樣能將外賣做得紅紅火火 。以下是我們一位外賣老板的分享，可以說，只有努力奮斗過的人才能寫出如此重要的經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助 。
首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷 。1、選址純外賣行業(yè)選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以 。但是注意，一定不能選在寫字樓里，因?yàn)楦叻鍟r(shí)段電梯很慢，騎手不會(huì)接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送 。就我所在的城市（重慶）而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區(qū)住戶，我朋友的壽司店（單量3千 ），主要針對小區(qū)居民 ，周末生意比工作日好 ，利潤在4萬。
2、出餐速度很關(guān)鍵！高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會(huì)再接你單 。有的騎手還會(huì)給客人打電話要求退單，影響非常大！另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺(tái)上的排名也是有影響的 。因?yàn)橥赓u平臺(tái)會(huì)覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光 。其實(shí)做外賣的都知道，很多東西都是半成品，可能一個(gè)店廚師都沒有 。特殊的店需要現(xiàn)做的，比如冒菜行業(yè)，可以設(shè)置延遲發(fā)單，接單后5分鐘或10分鐘發(fā)單，這樣有充足的時(shí)間來準(zhǔn)備產(chǎn)品 。
【外賣店怎么做才好,你的外賣店不掙錢】3、流量曝光 。美團(tuán)餓了么平臺(tái)度新店都有一定的支持，新店會(huì)有一個(gè)7天流量卡，注意這個(gè)流量卡不要一來就用 。如果流量卡一開始用了，你的單量卻沒沖上去，后面平臺(tái)給你的流量就不多，自己就得花錢買曝光 。我們店后期買曝光 一天就花了200-300。所以才開店的時(shí)候可以讓朋友下幾個(gè)單，就算第一天只有一單 ，第二天兩單 平臺(tái)都會(huì)評估你的店是在進(jìn)步 。
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