蛋清和蛋黃-蛋黃的組成和功能1 。蛋黃是雞蛋里面黃色的部分 。蛋黃和蛋清是雞蛋的兩種重要成分，但它們的營養(yǎng)價值并不相同 。兩者都有人體所需的營養(yǎng)元素 。所以，吃蛋黃和蛋清很重要 。只有正確食用蛋黃和蛋清，才能有效發(fā)揮其營養(yǎng)價值 。那么如何正確食用蛋黃和蛋清呢？
蛋清和蛋黃哪個更有營養(yǎng)？
感謝邀答，雞蛋中的營養(yǎng)成分幾乎全部存在于蛋黃當中，蛋清中只有88%的水分鉀 和比較純的蛋白質，吃雞蛋不吃蛋黃，吸收的營養(yǎng)價值就會大打折扣，但是也有少部分人不宜多吃蛋黃，比如題干中所提到的高膽固人群，還有高脂血癥高血壓病冠心病血管硬化等患者平時都要注意蛋黃的攝入量，可以少量攝入但不可以多吃 。雞蛋是個很神奇的食物，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的營養(yǎng)成分都保存得很好 。
搭配綠葉蔬菜一起烹調(diào)，雞蛋的保健效果更佳 。雞蛋也有不宜搭配食用的食物，比如雞蛋搭配味精一來會破壞雞蛋的天然鮮味，還會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經(jīng)系統(tǒng)不利 。還有常見的茶葉蛋，其實雞蛋搭配茶葉會影響人體對蛋白質的吸收和利用，降低雞蛋本身的營養(yǎng)價值，不良反應比較嚴重的是雞蛋搭配柿子，可能會引起食物中毒，二者同時吃容易出現(xiàn)上吐下瀉，腹痛為主的急性胃腸炎癥狀 。
蛋清和蛋黃的作用分別是什么？
蛋黃和蛋清是雞蛋兩個重要組成部分，而二者之間的營養(yǎng)價值并不相同，這兩個部分都有著人體需要的營養(yǎng)元素，因此蛋黃和蛋清的食用是有一定講究的，正確食用蛋黃跟蛋清才可以有效發(fā)揮兩者的營養(yǎng)價值，那么大家要怎么正確食用蛋黃和蛋清呢？那就需要了解清楚蛋黃和蛋清各自的作用了 。蛋清和蛋黃一蛋黃的構成和作用1.構成蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分 。
雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質集中在蛋黃 。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素 。蛋黃是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質，雞蛋中主要的礦物質維生素磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等 。2.作用蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 。
盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用 。同時，蛋黃中有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質乙酰膽堿 。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益 。
蛋黃的顏色更蘊躲著豐富的營養(yǎng)密碼有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素 。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高 。二蛋清的構成和作用1.構成雞蛋清是指包在蛋黃周圍由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白，與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震保濕及保護的作用 。
2.作用雞蛋清可以使皮膚變白，同時還能使皮膚細嫩 。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染 。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用 。治療燒傷時，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性休克的發(fā)生同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用 。
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