中國(guó)人中以漢族為主，漢族食肉則以豬肉為主 。在中國(guó)的主要菜系中，豬肉無(wú)不占有著非常重要的地位 ， 紅燒肉，東坡肘子，魚香肉絲，梅菜扣肉，以豬肉為主料的菜品可謂五花八門 。不但如此，豬的內(nèi)臟，肚子，大腸，肝，肺等物，也常常經(jīng)過(guò)精細(xì)烹飪 ， 變成飯桌上的佳肴，雖然近年來(lái)國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)有所變化，但是豬肉作為主要肉食的地位，仍然是不能動(dòng)搖的 。作為一種飲食傳統(tǒng)，食用豬肉當(dāng)然不是一朝一夕之事，然而要說(shuō)清楚這其中緣由，又恐怕是各有理論 。環(huán)境的因素 ， 宗教的因素以及飲食的喜好等無(wú)不成為解釋這一飲食傳統(tǒng)的理由，但美
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