市場上有一些添加了調(diào)味劑的白酒 。這種白酒不能長時間存放 ， 否則會有苦味 。其實(shí)白酒儲存不是隨意的 ， 有嚴(yán)格的儲存條件 。白酒放在一邊發(fā)酵 ， 并不代表大部分家庭不具備白酒的最佳存放條件 。只有專業(yè)的酒窖才能為白酒提供恒溫等各種儲存條件 ， 這種環(huán)境下的白酒才能更好 。
白酒存放得越久會越香越醇嗎？
白酒存放的時間越長味道越醇厚這一說法是片面的的確有些白酒放的時間越長越好 ， 但其不同的白酒所含的成分不同 ， 白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應(yīng) ， 酒精發(fā)生的酯化反應(yīng)速度很慢 ， 一般情況下 ， 新釀制出來的白酒至少存放3-4年 ， 才能釀造出酒香味 ， 這樣口感才好大家平時有無注意 ， 白酒是只有生產(chǎn)日期的 ， 它一般不會標(biāo)有保質(zhì)期 ， 但這也不意味著白酒存放時間越長越好 ， 酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的 ， 當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時 ， 它的反應(yīng)速率會更加緩慢 ， 最終這一反應(yīng)就停止了 ， 如果繼續(xù)長時間存放白酒 ， 酒精度數(shù)就達(dá)不到了 ， 酒精慢慢揮發(fā) ， 酒的香味兒也逐漸變淡 。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過適當(dāng)陳放的酒更加柔和 。新酒會有沖辣感 ， 不好入口 ， 就是老百姓所說的爆刺喉不好下咽 。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài) ， 以及醛類烯類硫化氫等低沸點(diǎn)易揮發(fā)物質(zhì)存在 。經(jīng)過一定時間的貯存 ， 新酒味去除 ， 雜味減少 ， 酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)柔和 。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟 。陶壇透氣性好 ， 所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中 ， 對酒的老熟起促進(jìn)作用 。
同時 ， 陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中 ， 促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng) ， 使酒質(zhì)逐漸變好 。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)易揮發(fā)和滲漏 ， 主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒 。3.幾個香型白酒的陳化老熟時間 。酒要有一個合理科學(xué)的貯存期 ， 有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為 ， 中國白酒貯存1年到3年為好 ， 清香型1年 ， 濃香型醬香型2到3年 。
【為什么白酒越醇越香,為什么說酒越陳越香】這主要是指原酒的貯存 。裝瓶后的酒 ， 瓶貯1年以后飲用更佳 。有許多茅臺酒愛好者 ， 當(dāng)年的茅臺不喝 ， 存放1年以后再喝是有一定道理的 。筆者所操作的臻久坊產(chǎn)區(qū)純糧酒 ， 也有不少消費(fèi)者反饋 ， 在瓶中陳放3個月后喝起來更柔順 。4.品質(zhì)不好 ， 再陳放也不會變好 。一般人們都說酒有兩次生命 ， 一次是釀造環(huán)節(jié) ， 一次是貯存環(huán)節(jié) 。但是 ， 并不是所有的酒都會越陳越好 。
次酒即使經(jīng)過長期貯存 ， 也不會變好 。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒 ， 由于用香精香料調(diào)香味短 ， 呈現(xiàn)的是浮香 ， 缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格 ， 所以 ， 陳香就出不來 。5.過渡陳化會導(dǎo)致酒體的衰老 。陶壇貯酒長期過度使用 ， 會使酒體過度陳化 ， 產(chǎn)生早衰現(xiàn)象 。因此 ， 陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟 。
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