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1，東莞市區(qū)附近有沒有好的釣魚場所野釣魚塘都可以
2，在龍川縣東江釣魚用什么餌料最好
3，請教冬天水很清的河里怎么釣
4，東江湖釣魚一般用哪幾款餌料好些
5，漁我同行有一集講路亞并介給路亞裝備包括路亞假餌這集說用路亞假
6，有東莞東江釣魚的朋友嗎用什么魚餌好
7，天津北塘哪里能釣海螃蟹
8，東江用無畏江湖魚餌效果
9，鹽焗雞制作配方高手來交流
10，東江釣魚用什么魚餌
11，請問有誰知道客家鹽局雞爪做法和配方啊謝謝
12，咸香雞腳如何做各位求教求配方

1，東莞市區(qū)附近有沒有好的釣魚場所野釣魚塘都可以野釣去東江旁邊就可以，自己有魚竿，那里的魚很甜；同沙水庫也行，但不好釣，都是小魚，東部快速干線同沙路段高速下面，有個四季漁莊很好的，市區(qū)里面沒有見過，不過八一路、松山湖大道那邊有幾個

2，在龍川縣東江釣魚用什么餌料最好在東江釣魚，當(dāng)然用最好的就是萬能餌蚯蚓，還有就是藍(lán)鯽或者是九一八 ?？梢灾麽灹_非還有鯉魚等等。

3，請教冬天水很清的河里怎么釣?zāi)阏f的地方我也釣過，但是叼子魚多，效果不錯的，我用的是蚯蚓。你可以試一下我釣東江現(xiàn)在的水能見度2米，我用3.6米竿釣3米左右的水現(xiàn)在的天氣找背風(fēng)向陽回流的地方下竿吧能見度半米還好，又不是兩米，如果平時釣的人少，就長竿重窩腥餌主攻鯉魚，多加點含高蛋白的餌料，我看軍管最愛就合適，加大天下鯉的用量，搞得好鯽鯉雙收，草魚現(xiàn)在天冷?？诹?，別指望了。【東江里用什么魚餌，東莞市區(qū)附近有沒有好的釣魚場所野釣魚塘都可以】

4，東江湖釣魚一般用哪幾款餌料好些以我的經(jīng)驗：玉米，最近這些年大量職業(yè)魚人用玉米做窩。我自己也三天釣過五條魚，共五十多斤。其次是東江湖最早開始使用的餌料，三寸左右大小的游魚，又稱標(biāo)桿子魚。5，漁我同行有一集講路亞并介給路亞裝備包括路亞假餌這集說用路亞假不要穿蚯蚓，其原理是利用誘餌魚餌模仿昆蟲，小魚動作來引誘作為食品的掠食性魚類通過這種愚弄和不同的食物來捕魚的傳統(tǒng)口味。原來的誘惑“誘惑”是指欺騙。在魚塘路亞這種魚你還有一線希望如果是野釣?zāi)堑美鬯滥?另外這種魚都是底層魚沒等路到魚你的鉤就已經(jīng)犧牲在水底了。幾率不大。路亞的目標(biāo)魚是肉食性攻擊魚類。你說的那些是素食的，一般不上鉤，除非運氣好。用亮片也有可能上以上魚種。6，有東莞東江釣魚的朋友嗎用什么魚餌好一般來講，南酸北甜，如果是在冬天釣魚的話，建議還是使用腥香型的餌料比較好一些，如果在炎熱的夏天釣魚的話，建議你還是使用果酸類的比較好一些。現(xiàn)在天氣冷了，你最好使用帶有腥味的餌料，要略帶，不要太多。7，天津北塘哪里能釣海螃蟹呃。。。建議你去那邊帶孩子玩玩兒就行了釣螃蟹就算了估計得宰了你你還是帶孩子到北塘上船出海打漁吧就是晃的比較難受鼓樓- 金鐘河大街- 京津塘高速公路開到頭上泰達(dá)大街直行到東江路左拐上了東江路之后一直開到新北公路右拐直行看到京津高速右拐走高速的下扎道直行上立交橋找東海路（立交比較亂別走迷了）沿著東海路直行就到北塘口了那邊都是賣海鮮的飯店呢都挺貴的不如從附近的海鮮批發(fā)市場買了回家自己煮著吃要是非在那里吃你就多準(zhǔn)備點錢吧“懸絲釣法”垂釣的時候，最理想的餌料就是一條完整的小魚或一條大魚的內(nèi)臟，餌料拴在一根一米多長的釣線的一頭，在餌料的上邊加一些鉛皮作為配重，就可以抵擋海浪造成的不穩(wěn)定，配重越大，越能抵抗風(fēng)浪的沖擊，穩(wěn)定性越好。為了增加保險系數(shù)，我們還可以在餌料上很松垮的纏繞一些釣線，釣線的直徑應(yīng)該在01.毫米以下，也可以纏繞一些女同志的長發(fā) 。螃蟹松在出水過程中感到了危險就會松開夾子，具有彈性的釣線和頭發(fā)也會鉤住或套住夾子上的棱角，就可以避免它們落在水里。垂釣的過程很簡單，先要找到海螃蟹，然后把釣組送到它的跟前并不停的上下移動，它就會一把抱住餌料，你在繼續(xù)上下晃動幾下，讓它們抱得更結(jié)實，然后就可以把它向上提出水面了。為了避免它的傷害，可以帶一個小抄子，直徑和深度有250毫米就足夠用，螃蟹出水前后，都可以把它領(lǐng)到抄子里，把它放進(jìn)魚護(hù)以后，必須要扎緊進(jìn)口，不然的話，它們很容易爬出來。8，東江用無畏江湖魚餌效果東江用無畏江湖魚餌效果很好。網(wǎng)上對于無畏江湖魚餌的評價還是很好的，很多人都說可以用這個魚餌有意外收獲，釣的魚有鯽有鯉。龍王恨無畏江湖餌料，一包里有兩種不同的味型，方便根據(jù)不同的魚情做出相對應(yīng)的調(diào)整。釣魚前選擇合適的魚餌的技巧：魚餌可以分為3種，1是主餌，2是輔助餌，3是狀態(tài)餌。主餌中多為谷物香、本味香的糧食味道餌，是魚餌中消耗最大的一類。輔助餌則是突出某部分香型的餌，如腥香型、果香型、奶香型等，輔助餌大多是粉劑餌。狀態(tài)餌在魚餌中的用量是最小的，是調(diào)節(jié)整個魚餌狀態(tài)的，多見的有拉絲粉、輕麩、雪花粉。魚餌的狀態(tài)是比較難調(diào)的，下面咱們專門說下幾種狀態(tài)餌的用法。要是想讓魚餌干散一些，同時附鉤性、粘度強一些，可以用雪花粉。要是想比重非常輕且霧化重，可以用經(jīng)濟實惠的輕麩。知道了魚餌的3大種類也知道了它們的基本特性，那么就可以有針對的選擇魚餌了。9，鹽焗雞制作配方高手來交流鹽焗雞獨家秘方很喜歡吃鹽焗雞，但一直都沒有信心自己做，總覺得過程復(fù)雜，且本地雞皮膚偏白，做不出那種黃澄澄的顏色，沙姜粉也找不到。這次買到了沙姜粉，第一次嘗試就達(dá)到幾近完美的境界，滿屋香氣四溢，色澤艷美亮麗，風(fēng)味咸鮮兼具，肉質(zhì)濕潤嫩滑，叫的好雞啊！腌料：粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進(jìn)干鍋里翻炒至香氣溢出材料：雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、鹽，淋滾油拌均道具：舊鐵鍋一口，最好有蓋，可以密封做法：1、雞用蔥段、姜片、蒜蓉、料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。2、將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進(jìn)雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。5、打開錫紙包，即表面涂少許麻油，待稍涼卻后即可斬塊。原料：整雞一只（約一公斤）　鹽焗雞粉一包　大蔥四根做法： 1、整雞去頭去尾去內(nèi)臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗凈后，在滾水中焯一下2、擦凈雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中，腌制一下午（我腌了一天半，非常入味）[美食中國]3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將腌好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可P.S.個人感覺蘸醋吃味道更好！東江鹽焗雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜東江鹽焗雞的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。東江鹽焗雞的特色：特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴 ?！皷|江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。(2) 將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。(3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。(4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。買帶鹽焗雞的配料（客家牌的。有的地方有賣，有的地方估計是買不到）如果你沒有也可以買沙姜粉自己配。然后雞洗干凈用刀剁塊，放進(jìn)電飯鍋，撒上鹽焗雞粉，加油和老抽拌勻，蓋上蓋子開電飯鍋。一會就香噴噴了，再拿筷子拌拌拔了插頭悶幾分鐘就OK了10，東江釣魚用什么魚餌原料：在飼料公司（商店）出售的豬、雞、鴨、魚混合飼料（系麥麩、米糠、玉米粉、油餅、血粉、豆餅等混合而成）,一次購1.5--2.5千克,用不漏氣的塑料袋裝上,用啤酒一瓶倒入袋中,再用0.5%的食鹽一起拌和均勻后密封發(fā)酵。也可不用啤酒,而換用廖糟或米酒藥5粒磨成粉,撒入飼料中再加適當(dāng)?shù)乃韬秃竺芊獍l(fā)酵。用法：其發(fā)酵飼料,夏天一般要1--3天發(fā)酵,春秋兩季要5--7天即可發(fā)酵。其飼料主要是供海竿釣炸彈鉤使用。在使用時,必須當(dāng)時用本池塘或水庫的水和加適當(dāng)?shù)拿娣郯韬?以能捏成團(tuán)為度,然后裝鉤垂釣使用效果好。鯉魚餌原料：干小麥和即將成熟未收漿的嫩小麥粒100克、麝香10克、酒250克。制作方法：用干小麥浸泡冷水一天后撈取后再放入鐵鍋或鋁鍋內(nèi)煮,使麥粒爆肚子為止,撈起晾干水分裝入瓶內(nèi) 。用嫩小麥只在每年收割前將麥穗剝?nèi)湚?把它裝入一個小口徑瓶內(nèi) 。再用麝香（中藥材公司或藥店有售）裝入酒瓶內(nèi)浸泡15~30天泡出有味的麝香酒,倒入裝有小麥的瓶內(nèi)浸泡7天后即可使用。浸泡的麝香酒用完后再入酒浸泡,直至無麝香味為止。在使用時,一般適用手竿釣鯉魚,掛鉤時可掛1~3粒小麥下鉤。下鉤時輕放輕提效果好。11，請問有誰知道客家鹽局雞爪做法和配方啊謝謝原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi)4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！客家鹽焗雞材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。2》東江鹽焗雞鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風(fēng)味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風(fēng)味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進(jìn)，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當(dāng)?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。【所屬菜系】粵菜【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人【原料】重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張 ?！局谱鬟^程】 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。3》鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。4》廣東名菜：鹽局雞原料：光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi) 。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌我知道我家有這個配方，是正宗的，花3萬元買的，想要的話請聯(lián)系客家鹽焗雞材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。2》東江鹽焗雞鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風(fēng)味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風(fēng)味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進(jìn)，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當(dāng)?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快 ?！舅鶎俨讼怠炕洸?【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人12，咸香雞腳如何做各位求教求配方鹽局風(fēng)爪啲做法原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪啲籠屜進(jìn)行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感非常好，但愿能夠幫到你。呵呵咸香爽脆---沙姜雞腳[材料]雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包[蘸料]鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許[制作方法]1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進(jìn)開中火煮至剛熟。2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進(jìn)涼開水中反復(fù)浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續(xù)浸泡。3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。4、把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。(制作調(diào)味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調(diào)味水也放涼了，省了時間）5、準(zhǔn)備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成》客家鹽焗雞材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。2》東江鹽焗雞鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風(fēng)味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風(fēng)味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進(jìn)，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當(dāng)?shù)鼐茦?、飯店都?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。粵菜制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。3》鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。4》廣東名菜：鹽局雞原料：光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi) 。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。特點: 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。鹽焗雞久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張鍚紙 1張 1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮磙成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 。客家鹽焗雞 [所需材料] 材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張 [烹飪過程] 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。[備注] 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。鹽焗手撕雞做法：原料：光雞一只。調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。配料：蔥段、姜片。1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。電飯煲鹽焗雞原料：光雞750克，姜片2塊。調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi) 。2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實捂上。4、開火，40分鐘后將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔(dān)心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。鹽局雞為客家菜。鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。廣東鹽雞 [原料/調(diào)料] 雞 1只(約2斤) 香油少許米酒 1/2杯姜片少許蔥段少許鹽 3大匙姜末 1/2杯蔥末 1/2杯沙拉油 1/2杯味精少許鹽 3小匙 [制作流程] (1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。(2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉(zhuǎn)再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。(3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調(diào)味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。(4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。菜名：鹽焗雞主料：雞一只約二斤半。配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。做法：將雞殺血去毛取出內(nèi)臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成。特點：色澤鮮白，肉香嫩滑。