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小時(shí)候在北方農(nóng)村，沒出過遠(yuǎn)門，說起來不怕恁笑，在那一方天地，還真沒見過紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上綴上幾個(gè)又青又大的圓茄子，個(gè)頭大的得有幾斤重。切開以后，肉質(zhì)細(xì)嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時(shí)候比較皮，也沒現(xiàn)在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點(diǎn)澀，在那個(gè)缺吃少穿的年代，吃著還不錯(cuò) 。

如今的紫茄子也很常見，其實(shí)青茄子紫茄子區(qū)別不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，只要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。
下面給大家分享茄子的5種素?zé)龇?，一點(diǎn)肉都不放，照樣吃著香，特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這里看！
一、口水茄子

1.準(zhǔn)備一下食材，生姜切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，把調(diào)料攪散備用。
紫茄子一個(gè)，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入一把淀粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸茄子，炸茄子時(shí)，油溫要高一點(diǎn)，大概六成熱時(shí)放入茄子，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時(shí)撈出來，然后把油溫升至7成熱，轉(zhuǎn)為小火，放入茄子繼續(xù)炸10秒鐘，茄子炸酥，炸成金黃色時(shí)撈出來控油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地?cái)嚢瑁蚜现罩琳吵?，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子1.青茄子削去外皮，切成均勻的長條，放入盆中，加入白醋10克，顛盆攪拌拌勻，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均勻裹上淀粉。準(zhǔn)備一下配菜，青椒一片，紅椒一片，切成寬條，大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白一段，切成蔥花，放入盆中備用。

2.接下里，我們開始炸茄子，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱的時(shí)候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子輕輕推動(dòng)茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時(shí)候，撈出來，隨后，升高油溫至6成熱，再把茄子倒入鍋中復(fù)炸20秒，撈出控油。

3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱后，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒，開小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下，隨即從鍋邊淋入一勺清水。接下來，我們開始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調(diào)料化開，再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻。最后，淋入少許水淀粉，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。