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4.好了，好吃下飯的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子做這道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.準(zhǔn)備一根茄子，茄子的種類沒(méi)啥限制，青的、紫的都行，先用搟當(dāng)子把里面搟開(kāi)，一會(huì)兒好入味，然后切成長(zhǎng)條。切好以后，直接開(kāi)水上籠，蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。

2.趁著這個(gè)空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進(jìn)去，進(jìn)行干煸，經(jīng)常用勺子摁摁、壓壓，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味釋放出來(lái)，一直煸得有點(diǎn)發(fā)焦，起虎皮就管出鍋了。

3.多拍點(diǎn)大蒜，和辣椒一塊，放到蒜臼子里面，加進(jìn)去一勺鹽，增加底味，一塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊。闕好以后，倒出來(lái)，加雞粉、生抽、香醋、香油調(diào)味，攪拌均勻，咱的蒜蓉辣椒醬就做好了。

4.這個(gè)時(shí)候茄子也蒸好了，咱把它取出來(lái)，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬(wàn)不能熱著拌，不然一股死蒜味，等茄子冷涼以后再倒醬，一塊拌勻即可裝盤。
5.好了，好吃下飯的蒜蓉茄子就做好了。

四、燒茄子

1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來(lái)配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個(gè)番茄西紅柿，上色用。

2.碗里面打一個(gè)母雞蛋，加一點(diǎn)水，攪成雞蛋液，然后把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的淀粉，讓每一個(gè)茄塊都裹上淀粉，咱今兒做得簡(jiǎn)單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過(guò)一定要先裹上雞蛋液，不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高一點(diǎn)，大概六成熱，茄子一下鍋，立馬能飄起來(lái)才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經(jīng)常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來(lái) 。然后趁著熱油，把青紅椒放進(jìn)去快速燙兩三秒鐘，趕緊撈出來(lái)，這樣不僅熟得快，顏色也好看。

4.鍋里面留底油，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，倒入番茄，再加一點(diǎn)番茄醬補(bǔ)色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀進(jìn)去半勺水，鹽放一丟丟，白糖多一點(diǎn)，再加點(diǎn)味精、胡椒粉，稍微再淋一點(diǎn)陳醋，加點(diǎn)生抽，把汁的顏色和味道調(diào)好，勾一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃。