照燒汁原料：主料蠔油50毫升，醬油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，輔料：大蒜3瓣，洋蔥1/3個(gè)，姜4片，桂皮一小塊，大料一個(gè)，清水80毫升做法：蔥、姜、蒜切片和調(diào)料放入小鍋中，放入清水煮開，煮出味道后放入所有的調(diào)料，小火慢煮，香料不用撈出來 。一直煮到湯汁濃稠，大約需要20分鐘 。最后過濾掉香料和調(diào)料，照燒汁裝瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，隨用隨取，放冰箱冷藏的照燒汁可以放一個(gè)月 。
特點(diǎn)：味道醇厚，色澤光亮感極好，此汁可用于照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式 。蒜泥汁原料：大蒜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、果醋適量、芝麻油適量 。做法：先將大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的鹽，再將蒜碎搗成泥，方便快速搗成泥 。蒜泥靜放進(jìn)行充分氧化 。之后加上生抽、鹽、糖，糖一點(diǎn)點(diǎn)兒就可以了 。
最后加上芝麻油，充分拌均勻，做好之后可以添加小量涼開水充分拌均勻 。調(diào)料的多少根據(jù)所搭配的美食靈活搭配 。蔥油汁原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量 。做法：將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然后用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存 。
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