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浸泡久的黑木耳為什么不能吃,久泡的黑木耳會產(chǎn)生毒素

云知道浸泡

對于吃黑木耳發(fā)生中毒，主要要了解兩點 。一是黑木耳被污染；第二，在很長一段時間內(nèi)，被污染的部位大規(guī)模生長繁殖，分泌大量毒素 。其實在這樣的情況下，泡好的黑木耳已經(jīng)變質(zhì)了，當(dāng)然不能食用 。長時間浸泡的黑木耳食用后中毒 。真正的原因是細(xì)菌污染了那些浸泡過久、存放過久的木耳，導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒 。與亞硝酸鹽的攝入沒有直接關(guān)系，與黑木耳本身也沒有直接關(guān)系，而是源于一種劇毒物質(zhì)——大米發(fā)酵酸 。
【浸泡久的黑木耳為什么不能吃,久泡的黑木耳會產(chǎn)生毒素】木耳浸泡時間久了，真的不能食用嗎？有什么科學(xué)依據(jù)？
近日浙江金華的一家三口因為食用了黑木耳（足足露天泡發(fā)了兩天兩夜）而出現(xiàn)了中毒癥狀，其中食用黑木耳量較多的7歲女孩一度病危，至今還住在重癥監(jiān)護(hù)病房里 。四次血漿置換，每次1500毫升，其實奪命的并不是黑木耳，而是在特定情況下產(chǎn)生的一種病菌及其代謝產(chǎn)物：椰毒假單胞菌、米酵菌酸 。8月10日浙江省疾控部門發(fā)布實驗結(jié)果：患者確實因食用黑木耳，引發(fā)椰毒假單胞菌的毒性代謝產(chǎn)物米酵菌酸中毒，
但中毒患者家中剩余的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩余黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸 ?！皩嶒炞C明，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸，患者食用的導(dǎo)致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質(zhì)和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床 。
久泡的黑木耳會產(chǎn)生毒素，不可食用，這是真的嗎？
關(guān)于黑木耳泡的時間太久會產(chǎn)生毒素的說法由來已久，近些年來，關(guān)于食用隔夜黑木耳導(dǎo)致食物中毒的相關(guān)報道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是會產(chǎn)生毒素，這種食物中毒又是如何產(chǎn)生的，我們在日常生活中應(yīng)該如何注意，很多人卻并不清楚，今天我們就來為大家介紹下這方面的相關(guān)知識，黑木耳久泡會產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致人吃了中毒嗎？其實這是對吃久泡黑木耳中毒的一種謠傳 。
亞硝酸鹽確實是一種對人體有毒性的物質(zhì)，攝入0.2g~0.5g即可引發(fā)中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐敗的蔬菜中，會產(chǎn)生較大量的亞硝酸鹽，而對于黑木耳來說，泡發(fā)的黑木耳，即使隔夜放置，產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因為亞硝酸鹽，久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是細(xì)菌污染哪些吃了泡發(fā)時間過久的黑木耳存放時間過久的黑木耳，引發(fā)嚴(yán)重食物中毒的情況，與亞硝酸鹽的攝入并沒有直接的關(guān)聯(lián)，與黑木耳本身也并沒有直接的關(guān)系，而是源自于一種毒性很大的物質(zhì)——米酵菌酸 。
米酵菌酸并不是一種細(xì)菌，它是一種有細(xì)菌產(chǎn)生的毒素物質(zhì)，這種細(xì)菌被稱作為“椰毒假單胞菌”，是一種兼性厭氧的革蘭氏陰性桿菌，其最適宜的生長溫度是37℃，產(chǎn)毒溫度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的細(xì)菌在新陳代謝的過程中，細(xì)菌死亡時會產(chǎn)生一定的毒素，而椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素，就是米酵菌酸，雖然產(chǎn)生毒素的細(xì)菌能夠在100℃以上的烹飪高溫下迅速死亡，但其產(chǎn)生的毒素米酵菌酸卻不會被高溫破壞，因此，對于已經(jīng)被細(xì)菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高溫烹煮，容易有引起食物中毒的風(fēng)險，
除了變質(zhì)的黑木耳以外，泡發(fā)的銀耳，一些谷物的發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面，玉米淀粉，薯類制品，土豆淀粉，土豆粉條等等，都有可能孳生這種椰毒假單胞菌，而產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)食物中毒的問題，都值得我們格外注意 。需要指出的是，對于泡發(fā)的木耳污染細(xì)菌，導(dǎo)致產(chǎn)生毒素，致人食用后中毒的問題，我們一定要辯證的進(jìn)行看待，首先對于泡發(fā)木耳本身，只是為發(fā)生細(xì)菌污染，產(chǎn)生毒素提供了一個適宜的環(huán)境，而到底會不會污染細(xì)菌，主要還是要看周圍的環(huán)境因素影響，如果周圍環(huán)境溫度正好適宜這種細(xì)菌生長，而環(huán)境中又恰好存在這種污染菌的情況下，才會導(dǎo)致這種細(xì)菌的迅速孳生，產(chǎn)生大量的毒素，導(dǎo)致木耳腐敗的同時，食用后引起人體的中毒反應(yīng)，

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