1. 首頁 > 云知道 > >

小米粥為什么是白色的,是品種問題還是怎么啦

云知道白色

白發小米粥之所以白，還有一個原因可能是水質 。黃色的小米三和小米粥是白色的，可能是因為用了陳米 。據說煮出來的小米粥是白色的，可能是小米本身品種的原因 ?？梢娝|也是影響小米粥顏色的一個原因 。先說品種 。我的家鄉河北，地處華北平原，是小米主產區 。
我家小米粥這樣，發白，是品種問題還是怎么啦？
我家小米粥這樣,發白,是品種問題還是怎么了？我的回答是：小米粥顏色發白，原因很多，據我分析可能有以下四種原因 。一、可能是品種的問題，二、熬粥所用的水質的問題 。三、可能是陳米，四、熬粥方法的問題，可能是米泡的時間太長 。先說一下品種的問題，我的老家河北地處華北平原，是主要的小米產區，我們這里經常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米 。
但紅褐色和黑色的并不常見，小米又叫粟米，谷子去皮以后就得到了小米 。《三字經》上說，稻梁菽，麥黍稷，此六谷，人所食，可見谷子或者小米在我國的歷史是由來已久 。谷子的近親是狗尾巴草，古代有神話傳說，狗把谷粒粘在尾巴上，順著天河游下來，把谷子帶到人間 。最早的谷子是我國的先民們把狗尾巴草通過長期優選而逐漸形成的，
谷子主要生長在華北地區的河北，山東山西等地 。我們的華夏文明也是從黃河流域發展壯大，所以谷子自古以來就是我國的主要的糧食作物 。在我國古代國家又被稱為“江山社稷”，可見谷子在我國飲食文化中的重要性 。谷子有白色、黃色紅褐色、黑色等幾種顏色，就像人有黃色人種，白色人種，黑色人種和棕色人種一樣 。既然米成白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了，
【小米粥為什么是白色的,是品種問題還是怎么啦】所以說熬出的小米粥發白，可能是小米自身的品種問題 。品種發白色的小米另外一個小米粥成白色的原因，可能是水質的問題，雖然我的家鄉是河北，但是經常在外地工作，所以有時候經常帶一些家鄉的小米 。自家種的谷子，而且是自己碾出來的新小米，在老家熬的小米粥是又粘稠，顏色又黃，而到了北京再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顏色也有些發白 。
雖然沒有科學依據，這些確實是我的親身體會，山東東阿的阿膠之所以馳名中外正是用了東阿的阿井中的水熬制的驢皮，產出的阿膠膠性好，雜質少 。無獨有偶，有專家曾想把我國的國酒茅臺在其他地區生產，但同樣的生產工藝卻生產不出同樣品質的茅臺酒，只有在茅臺鎮生產的，使用茅臺鎮的水再加上獨特工藝生產的茅臺酒才可稱為“茅臺” 。
可見水質也是影響小米粥顏色的一個原因，黃色的小米三、小米粥顏色發白，可能是因為用的是陳米的原因 。大家都知道新米好吃，當年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發黃而且口感好，存放時間較長的陳小米，顏色就不那么黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發白色 。四、小米粥顏色發白還可能與小米粥熬煮的方法有關，
熬小米粥要把水燒開以后再下小米，然后大火燒開，再小火慢煮，直到粘稠 。熬小米粥時水一定要一次性加足，不要再中途加水，有人喜歡先把米泡兩個小時，然后再煮，這雖然熬粥用的時間短了，但是煮出粥的顏色會變淺，營養成分也會流失 。怎樣熬小米粥？熬小米粥正確方法是什么？①熬小米粥時，切記淘米的次數不要太多，一般淘一次即可，
淘米次數過多會使米的營養成分大量流失 。②熬小米粥時應該開水下鍋，鍋中放入足量的清水，然后大火燒開，燒開以后再把米放入 。小米放入鍋中以后要用勺子攪一下鍋，避免小米粘在鍋底糊鍋，（現在大多數人都是用高壓鍋，把水和小米直接放入鍋中，然后按煮粥按鈕 。高壓鍋中加水的時候最好也用開水，避免了小米長時間的浸泡，熬出的粥才好喝，

推薦閱讀