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鯡魚罐頭北京哪里買,鯡魚罐頭的存在使命是什么

云知道罐頭

與鯡魚罐頭相比，這種醬又相形見絀了 。后來薩沙查資料，得知鯡魚罐頭根本不算什么 。后來她才知道，這是瑞典臭名昭著的鯡魚罐頭 。鯡魚罐頭在發(fā)酵過程中會(huì)逐漸有這種極端的氣味，這也是鯡魚罐頭在瑞典流傳數(shù)百年的原因，因?yàn)楸举|(zhì)上就是魚罐頭，便宜又營養(yǎng) 。
鯡魚罐頭有多難吃？
謝謝邀請(qǐng) 。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請(qǐng)關(guān)注 。很高興回答您的問題，對(duì)于習(xí)慣了寧波口味的人來說，鯡魚罐頭只能是小兒科 。這是真的，而且一點(diǎn)都不夸張，寧波菜，就是所謂的甬菜，向來以鮮掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著稱 。就鯡魚罐頭來說，只能叫咸，根本不能叫臭，寧波當(dāng)?shù)刂某羟{菜桿，基本上的臭度就如鯡魚罐頭相當(dāng) 。
但是吃臭莧菜桿的樂趣遠(yuǎn)不是鯡魚罐頭能比擬的，至于臭毛豆，臭冬瓜這種臭味略有不足（只是當(dāng)?shù)馗杏X，外地還是覺得臭氣熏天），但是鮮的不得了好不好 。鯡魚罐頭我們開的時(shí)候，也沒有在室外，也沒有穿雨衣在浴缸里開，至于那么夸張嗎？打開后，感覺也就那樣啊 。吃一口，除了咸就是腥，瑞典人做臭菜的水平不高可見一斑 。如果您有機(jī)會(huì)，來寧波嘗試下霉魚，
這種霉魚不是江西永豐的特產(chǎn)霉魚，而是在寧波也不多見的傳統(tǒng)臭食 。雖然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水經(jīng)過長時(shí)間泡制發(fā)酵而成，霉魚可以有鯡魚罐頭的兩倍臭，但是霉魚鮮的掉眉毛不說，還沒有那一股濃濃的腥味 。另外，霉魚可是放到飯上一起蒸熟的哦，那個(gè)湯也是用來拌飯的哦，蒸出來的霉魚，骨頭已經(jīng)化掉，夾一筷子臭味撲面而來，嘗一筷子，鮮味又在舌尖環(huán)繞 。
當(dāng)真是人間美味，所以很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓，寧波人真的不這么認(rèn)為 。我記得旅游達(dá)人麥小兜的副駕錢貝，就做過一期鯡魚罐頭的試吃，她的反應(yīng)大致跟我一致 。看她吃臭的感覺，應(yīng)該比我蘇南這邊更能耐受一點(diǎn)，寧波人以臭為鮮，開始我也覺得難以承受，但這就跟我回老婆老家吃魚腥草一樣，從最初的難以下咽，到最后的甘之若飴，這需要一個(gè)過程 。
【鯡魚罐頭北京哪里買,鯡魚罐頭的存在使命是什么】除了東亞泛儒家文化圈這一帶，別的地方，特別是歐美是沒有“鮮”這種概念的，所以鯡魚罐頭這種在浙江，皖南看起來毫無技術(shù)的腌制海產(chǎn)品，用的做法就是泡到濃堿水里使之皂化，然后再放入鹽水里發(fā)酵 。它的臭味就是分解出的阿摩尼亞氣體，雖然氣味上和中國的臭食相似，但由于制作工藝的不同，魚的氨基酸已經(jīng)被強(qiáng)堿破壞了，我們知道肉類鮮味的來源就是谷氮酸，天門冬氨酸這一類氨基酸，所以它只會(huì)咸，還會(huì)很腥 。
鯡魚罐頭的存在使命是什么？
我是薩沙，我來回答，這玩意，薩沙是無論如何也接受不了 。我自己沒吃過，但聞過一次，當(dāng)時(shí)還是在俄國的時(shí)候，一個(gè)中國同學(xué)買回來一個(gè)罐頭 。上面是瑞典文（當(dāng)時(shí)他也不知道是什么文字，以為是德文），也不知道這是什么罐頭，只是上面看到有魚的圖像，認(rèn)為是魚罐頭，當(dāng)年在國外要自己做飯，大家圖省事就買一些罐頭 。吃之前隨便加熱一下，倒在盤子里面端上桌即可，比較省事，
結(jié)果這廝在宿舍里把魚罐頭一打開，沒多久，我住在對(duì)面的房間都聞到了（當(dāng)時(shí)都沒關(guān)門） 。接著就是同一層有個(gè)洋妞大叫：誰吃這種東西，快關(guān)門！后來才知道，這就是惡名昭著的瑞典鯡魚罐頭，這玩意不僅僅是奇臭無比這么簡單，關(guān)鍵是有一種類似于大便的臭味 。現(xiàn)在回憶，還真不好明確說出是什么，它類似于農(nóng)村那種常年不清理的大糞坑，就是里面還爬著蛆蟲的那種大糞坑，不但臭，味道還怪異 。

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