【為什么剩菜亞硝酸鹽,剩菜里含有亞硝酸鹽】我們先來看看為什么剩菜中的亞硝酸鹽會上升 。先回答第一個問題，為什么「隔夜菜」容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？剩菜中的亞硝酸鹽含量一般不會太高，因為里面的細(xì)菌不多 。如果及時放入冰箱，就不用擔(dān)心亞硝酸鹽了 。急性亞硝酸鹽中毒通常發(fā)生在食堂，往往是因為亞硝酸鹽被誤認(rèn)為鹽 。
剩菜里含有亞硝酸鹽，那么剩菜，究竟能不能吃呢？
養(yǎng)生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，隔夜菜中有大量細(xì)菌，而且亞硝酸鹽含量很高 。真是這樣的嗎？如果超標(biāo)，到底有多嚴(yán)重？紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標(biāo)？根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜分別放在冰箱中冷藏半小時，菜品檢測的結(jié)果是：菜品的亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值，
但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。由此看出，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高，而將這些菜放置冰箱6個小時后再取出來，放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然新鮮 。而這些菜在冰箱放置18小時后，拿出來檢測發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時時增加了43%，紅燒鯽魚增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大，
24小時后，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超出了限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141% 。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病 。
為什么說剩飯里會有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽的產(chǎn)生與加食鹽有關(guān)嗎？
首先謝謝邀請！李藥師談健康，關(guān)注請點右上角！先回答第1個問題，為什么“隔夜菜”容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？植物在生長過程中，氮（N）是不可缺少的一種元素，而正是由于這種元素的存在，N元素在植物才會主要以硝酸鹽（NO3 ）的形式存在，硝酸鹽在很多條件下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽（NO2 ），如酶的作用，微生物的作用等，所以其實可以這么說，從蔬菜被收割的時候開始，蔬菜中的硝酸鹽向亞硝酸鹽之間的轉(zhuǎn)化已經(jīng)開始了，因此，不論是否進行了烹飪，放置時間過長的蔬菜中，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽 。
烹飪后的蔬菜，放入冰箱過夜，由于微生物的孳生，蔬菜中的一些硝酸鹽會在微生物的作用下還原成亞硝酸鹽，再說第2個問題：隔夜菜中亞硝酸鹽是因為加了食鹽產(chǎn)生的嗎？答案：當(dāng)然不是 。這個鍋，“食鹽”不背，讓我們從化學(xué)概念來解釋，系亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，食鹽是氯化鈉，雖然這兩個成分都帶一個“鈉”字，但卻是完全不搭邊的兩種物質(zhì)，兩者之間也沒有相互轉(zhuǎn)化的可能，隔夜菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，跟加了食鹽沒有任何關(guān) 。
由上面的問題，關(guān)于食品安全，再引申出幾個問題：第3個問題：“隔夜菜”中亞硝酸鹽會大幅上升是真的嗎？答案：首先說下筆者個人觀點，不贊成吃不新鮮的蔬菜水果，不建議吃剩飯剩菜，但是，雖然隔夜菜確實會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但絕不是大幅上升，也不會引發(fā)中毒 。亞硝酸鹽確實有一定的毒性，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡，
推薦閱讀
- 為什么富士康這么厲害,為什么那么多人愿意進富士康
- 京東為什么與韓國合作,京東為什么與高通合作
- 索尼為什么那么有錢,為什么索尼的鏡頭特貴
- 為什么拿老鼠做實驗,為什么做實驗只用小白鼠
- 微信更新了為什么沒有跳一跳,為什么當(dāng)時很火
- 與傳統(tǒng)行業(yè)相比軟件開發(fā)為什么更困難,軟件開發(fā)行業(yè)的前景怎么樣
- 騰訊為什么要封微信號,大量封微信號
- 江西南昌深圳有高鐵嗎，深圳北到南昌西為什么沒有高鐵
- 為什么京東物流不更新時間,在京東買的東西好多天沒到
- 淘寶為什么整機電腦怎么便宜,現(xiàn)在買電腦是推薦去電腦城