剝皮魚的膽子特別小 ， 提網(wǎng)的時候它是往水底鉆 ， 這樣看見剝皮魚從漁網(wǎng)上游過 ， 一提漁網(wǎng)就能把剝皮魚兜上來 。最多的時候我兜過30多斤剝皮魚 ， 是非常過癮的事 。剝皮魚上岸后如果趁它活著的時候從嘴部剝皮 ， 它還會發(fā)出類似小耗子一樣吱吱的叫聲 。剝皮魚身上沒有細刺 ， 魚肉做熟以后呈一絲一絲的蒜瓣狀 。入口有韌勁還有類似螃蟹的鮮甜味道 ， 尤其是剝皮魚的魚肝特別的香 ， 可以說是剝皮魚身上最美味的部位 。
分享一道【家常燉剝皮魚】【主料】:剝皮魚【配料】:蔥姜蒜、香菜【調(diào)料】:料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、鹽【做法】:1.剝皮魚洗凈從尾部或嘴部把皮割一個小口 ， 然后輕輕一撕就把剝皮魚的魚皮整張剝下 。（注意:剝皮魚的背部有根豎起來的硬刺 ， 別被它扎到）2.去皮的剝皮魚從腹部掏出內(nèi)臟 ， 去除魚鰓 ， 把剝皮魚的肝洗凈留用 ， 注意摘除肝上的苦膽 ， 在剝皮魚身上簡單改上花刀 。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜 ， 加入料酒和一品鮮醬油烹出香味后添湯 ， 然后把剝皮魚推入鍋中 。4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 加入白糖少許提鮮 ， 蓋上鍋蓋燜至湯濃 。加入魚肝 ， 加鹽和胡椒粉調(diào)味 ， 沿鍋邊淋入白醋 ， 撒小米辣和香菜出鍋即可 ?！局谱饕c】:剝皮魚的魚肉特別鮮美 ， 但是選擇剝皮魚時一定要選擇鮮活的剝皮魚 ， 如果是冰鮮的剝皮魚味道會大打折扣 ， 而且魚肝也不能食用 。
燉制皮匠魚的魚肝時一定要最后放 ， 魚肝易熟 ， 放早了容易燉化不成型 。剝皮魚為了吃它的原始的鮮味 ， 因此調(diào)味上要略淡一些 。喜歡添加其它食材的 ， 可以加泡發(fā)好的粉皮或豆腐 。這里面加粉皮味道是最鮮美的 ， 大連有一道膾炙人口的菜就是【皮匠魚燉粉皮】 ?！久牢缎≠N士】:剝皮魚以前海邊有的是 ， 是曾經(jīng)做烤魚片的主要食材 。近幾年剝皮魚已經(jīng)越來越少 ， 而且鮮活的價格已經(jīng)不菲了!剝皮魚因為是生活在海水上層的魚 ， 因此腹內(nèi)會有些異味 ， 所以清洗剝皮魚時一定要仔細 。
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