不同牛奶產品的保質期有長有短，相信這讓一些人犯了選擇困難癥 。有的牛奶在常溫下保存，保質期長達幾個月，可以買整箱慢慢喝；有的放在冷藏柜中，保質期卻只有幾天，幾乎需要現(xiàn)喝現(xiàn)買 。為什么會有這樣的區(qū)別呢？
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于永超介紹，不同保質期的牛奶，意味著原料和殺菌程度不同 。保質期短的冷藏牛奶，就是巴氏殺菌乳，俗稱“巴氏奶”“鮮牛奶”，是指僅以生牛乳為原料，經巴氏殺菌工序制得的液體產品 。這是在有效殺滅病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理及感官變化的加工方法，常用的工藝是低溫長時間保持法（63℃，保持30分鐘）和高溫短時間連續(xù)法（72℃-80℃，至少保持15秒）兩類 。巴氏殺菌法是法國微生物學家巴斯德發(fā)明的，故以其名字命名 。
巴氏殺菌法中的“殺”字側重的是殺菌過程，是一種溫和殺菌，不追求殺滅所有細菌，只需要能殺死生乳中的有害細菌，達到直接飲用的衛(wèi)生標準，實現(xiàn)食品的衛(wèi)生安全與營養(yǎng)風味之間的平衡 。其不足之處是保質期較短，需要冷鏈儲存和運輸，以抑制細菌的生長繁殖 。有的家庭選擇訂購鮮奶，每天清晨送奶工放到奶箱里的就是這種巴氏奶 。
此外，我國相關標準規(guī)定巴氏奶只能以生牛乳為原料奶，只有奶源菌落總數(shù)足夠低的原料奶才適合溫和殺菌 。因此，有的產品會在包裝上標注生乳等級，比如，優(yōu)級生乳 。
保質期長達幾個月的牛奶，就是滅菌乳，俗稱“常溫奶”“純牛奶”，包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳 。其中，超高溫滅菌乳以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成液體產品 。保持滅菌乳則是以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成液體產品 。
市面上常見的各種包裝常溫奶，都是超高溫滅菌乳 。滅菌乳中的“滅”字側重的是殺菌的結果，是一種強烈殺菌，追求殺滅所有細菌，獲得長時間常溫保存的效果，同時也會破壞某些不耐高溫的營養(yǎng)物質，如水溶性維生素和一些天然生物活性物質（活性乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白和各種生物活性肽等） 。不過，對于牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和脂溶性維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質，其影響可以忽略不計 。
從原料上看，我國現(xiàn)行相關標準規(guī)定滅菌乳是可以部分添加復原乳的，但如果原料奶除了生牛乳還有其他成分，那就不能標注“純牛奶”，需標明“含××%復原乳” 。因此，現(xiàn)在大多數(shù)滅菌乳僅以生牛乳為原料奶，是為了獲得消費者對其品質的認可 。由于奶源級別、冷鏈運輸和儲存成本等因素，巴氏奶比普通常溫純牛奶價格稍高 。
營養(yǎng)師建議，如果每天有時間去便利店或超市買奶，或有條件訂購每天送到家的鮮奶，就優(yōu)先選擇營養(yǎng)和風味更勝一籌的巴氏奶 。如果沒有這樣的條件，囤一箱常溫純牛奶，每天規(guī)律喝300毫升，也能達到獲取牛奶中主要營養(yǎng)成分的目的 。
供圖：視覺中國
【牛奶能放多久 鮮牛奶放保鮮能放多久】
來源：北京日報客戶端 | 采訪人員 汪丹
編輯：王瓊
流程編輯：郭丹
推薦閱讀
- 小保養(yǎng)多久 汽車保養(yǎng)一般要多長時間
- 成都飛深圳要多少時間表，四川成都到深圳坐飛機要多久
- 大一軍訓都做什么,大一新生入學軍訓持續(xù)多久
- 成都到深圳飛機價格是多少時間多久，四川成都到深圳坐飛機要多久
- 車票改簽可以提前多少天，車站改簽退款多久到賬
- 常州去寧波高鐵多少錢一個月多少錢啊，遼寧鞍山到浙江臺州要多少錢火車票 要多久
- 成都飛深圳要多少時間多久多久，四川成都到深圳坐飛機要多久
- 成都到濟南快遞多少錢一個月，成都到杭州的快遞要多久
- 學生購高鐵票可以提前多久，南昌大學學生火車票可提前多少天買
- 常州到四川多少錢一個月，今天順豐的貨到四川達州要多久