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對(duì)味精敏感你能做些什么？密歇根大學(xué)衛(wèi)生系統(tǒng)建議每日補(bǔ)充維生素B-6，將味精加工成無害的副產(chǎn)品，避免在食物中添加味精和味精。先說說味精有害這一觀點(diǎn)的由來。到目前為止，還沒有人拿出吃味精有害健康的證據(jù) 。于是，所有的問題都?xì)w咎于味精，從此謠言四起，大家開始認(rèn)為味精吃多了會(huì)有害健康。
為什么味精是氨基酸，有人卻說其有毒有害還致癌？
【味精為什么有害,有人卻說其有毒有害還致癌】

味精，是大家再熟悉不過的調(diào)味品，但是，有人卻說有毒有害還致癌，這其實(shí)毫無科學(xué)依據(jù) 。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱們就談?wù)劊毒烤故鞘裁?通俗的講，味精就是用小麥(玉米等糧食)淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列提取過程，最終產(chǎn)生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，
谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，是一種無色無味的晶體。食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”，鮮味廣泛存在于食物中，主要來自食物中的氨基酸、有機(jī)酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質(zhì)多的食物中含量更多，如魚湯、海鮮，
而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一樣。目前谷氨酸鈉已經(jīng)被美國食藥監(jiān)局FDA明確證明是一種安全的食品添加劑，因此，味精有毒有害的說法，是不可信的，至于味精會(huì)致癌，同樣不可信。味精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍?zhǔn)住?。但是，研究證明了焦谷氨酸鈉并無危害，與癌癥沒有關(guān)系，焦谷氨酸鈉只是沒有了鮮味，
這也是建議出鍋前再放味精的原因。不過，需要注意的是，以下幾類人，建議還是少吃味精，1、60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，應(yīng)該少吃味精。2、孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應(yīng)禁食或少食味精，點(diǎn)擊頁面下方【了解更多】可查看更多醫(yī)師解答或免費(fèi)向醫(yī)師提問關(guān)注“家庭醫(yī)生在線”頭條號(hào)，更多健康問答輕松看~~~ 。
味精對(duì)身體有害嗎？

味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果，近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，但現(xiàn)在很多人覺得味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)并不是這樣的！味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性，
外國人為什么不吃味精？真是因?yàn)槲毒泻艽笪：幔?br />

1908年，味精由日本化學(xué)家池田菊苗發(fā)明。味精是谷氨酸和鈉的結(jié)合物，化學(xué)名為谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸中的一種，而氨基酸則是蛋白質(zhì)的主要成分。我們經(jīng)常吃的肉類，雞蛋，豆類等都含有大量的蛋白質(zhì)，而我們?nèi)粘Ｉ疃夹钄z入大量的蛋白質(zhì)，那么外國人為什么不吃味精？雖然美國食品和藥物管理局認(rèn)為添加味精“通常被認(rèn)為是安全的”，但許多人聲稱味精會(huì)導(dǎo)致偏頭痛和呼吸窘迫。
然而，研究者們對(duì)于這些癥狀是否是食用味精的直接結(jié)果還沒有達(dá)成共識(shí)，偏頭痛——沒有一致的證據(jù)2006年發(fā)表在《美國執(zhí)業(yè)護(hù)士學(xué)會(huì)雜志》上的一篇綜述基于40年來關(guān)于味精和偏頭痛的科學(xué)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)沒有一致的證據(jù)支持味精是這些頭痛的直接誘因。高血壓鈉在研究人員和醫(yī)療保健提供者中是眾所周知的直接增加血壓的物質(zhì)，2011年發(fā)表在《高血壓雜志》上的一項(xiàng)研究的研究人員發(fā)現(xiàn)味精——鈉的飲食來源——是人們血壓升高的獨(dú)立原因，尤其是女性和那些已經(jīng)在服用高血壓藥物的人。