【什么是面團調制】面團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調制使粉粒相互黏結而形成的用于制作面點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱 。面團的形成過程一般稱為面團調制 。在西點制作中，調制面團是重要的一道工序 ， 糕點的品種、風味不同，面團的制作工藝也自然不同 。面團調制作用：
為成形工藝提供合用的面團 。確定面點品種的基本口味 。面點品種的口味 ， 來源于兩個方面 。一是原料本身之味，為本味；二是外來添加之味，為調味 。形成成品的質感特色 。成品的特色，主要包括三個方面：口味特色、形態特色和質感特色 。質感特色的形成是面團調制的主要目的之一，也是形成品種風味的關鍵 。通過面團的調制豐富面點的品種 。由于運用原料的不同，調制方法的不同，所形成的面團性質也不一樣，這樣就大大豐富了面點的品種 。提高成品的營養價值 。
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