【薯?xiàng)l為什么炸出來是軟的,怎么做才是脆的】如果炸的薯?xiàng)l是軟的 ， 那么細(xì)節(jié)肯定把握不好 ， 比如 。如果直接油炸 ， 成品軟軟的 ， 感覺里面是空心的 ， 一點(diǎn)都不好吃 ， 但是提到的每一步都是經(jīng)驗(yàn)之談 ， 反復(fù)打磨后得到的最終結(jié)果 ， 只為完美的薯?xiàng)l 。下面是一個(gè)不會變黑的家常薯片的食譜 。這個(gè)方法100%成功 ， 不會變黑 。
自己炸的薯?xiàng)l是軟的 ， 這是什么原因？怎么做才是脆的？
如果炸的薯?xiàng)l是軟趴趴的 ， 那么肯定是沒把握好細(xì)節(jié) ， 例如：①油炸的時(shí)間和溫度 ， ②沒有二次復(fù)炸 ， ③前期土豆處理錯(cuò)誤 。我不知道提問者是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)了 ， 只好把具體操作從頭到尾說一遍 ， 按照步驟進(jìn)行 ， 做好的薯?xiàng)l外皮金黃酥脆 ， 內(nèi)嫩而扎實(shí) ， 就算冷了也保持著一定的脆度 ， 保證比麥當(dāng)勞、肯德基都好 。為什么敢這么信誓旦旦？因?yàn)槲也灰槹?！但所說的每一步都是經(jīng)驗(yàn)之談 ， 碾轉(zhuǎn)多次得出的最終結(jié)果 ， 只為了那最完美的薯?xiàng)l！1、選土豆要盡量個(gè)頭大點(diǎn) ， 才好切、好看 ， 先切成1cm的厚片 ， 再切成寬為1cm ， 長度為6cm的條狀 ，
記住要切均勻點(diǎn) ， 油炸環(huán)節(jié)時(shí)能同時(shí)受熱 ， 避免出現(xiàn)有的炸好了 ， 有的還沒熟 。2、之后浸泡冷水半個(gè)小時(shí) ， 期間換水一次 ， 主要是去除多余的淀粉 ， 油炸不粘連 ， 其次油不渾濁 ， 不用擔(dān)心剩下的油怎么處理了 ， 下面開始放大招了3、準(zhǔn)備一鍋水燒開 ， 能沒過土豆條為準(zhǔn) ， 放入兩瓶蓋的白醋 ， 和2瓶蓋的鹽 ， 煮三分鐘左右 。撈出時(shí)土豆剛熟 ， 略帶有點(diǎn)脆韌 ，
講到這里 ， 可能有人疑惑了：“炸薯?xiàng)l為什么要煮？要加醋加鹽？什么鬼？”土豆先煮熟能減少油炸的時(shí)間 ， 以及能使外表更容易酥脆 ， 內(nèi)芯緊實(shí)綿軟 。要是直接炸的話 ， 成品是軟趴趴的 ， 感覺里面是空心的 ， 一點(diǎn)都不好吃 ， 然爾加醋有一個(gè)特殊的效果～不易煮爛 ， 別問我為什么知道 ， 你嘗試下便知 ， 白水清煮極其容易斷節(jié)和變爛 。加鹽就不用多解釋了 ， 目的是增加咸香味?。?、煮好的土豆條瀝干水 ， 一邊把油溫加熱到6成熱 ， 也就是180℃時(shí) ， 放入土豆條 ， 瞬間產(chǎn)生奇妙的變化 ，
土豆條隨著水分揮發(fā)而收縮 ， 起了一層薄薄的脆脆外皮 。同時(shí)內(nèi)部的水分被阻擋 ， 從而進(jìn)行了“燜煮” ， 達(dá)到了“外炸內(nèi)蒸”的效果 ， 形成了蓬松的口感 ， 這個(gè)過程只需要50秒即可撈出控油 ， 準(zhǔn)備下一步 。5、炸好的土豆條等涼后 ， 用保鮮袋裝住 ， 放入冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)左右 ， 6、油溫同樣是6成熱 ， 放入冷凍的薯?xiàng)l ， 中火炸至3分鐘 ， 撈出控干油 ， 盛放在吸油紙上 ， 徹底控油 ， 收工完成 。
炸薯?xiàng)l為什么沒多久薯?xiàng)l就黑了？
你好 ， 很高興回答你的問題 。這個(gè)土豆可能和空氣氧化有關(guān) 。冷凍的土豆最好不解凍直接在鍋里煎 。下面是一個(gè)不會變黑的家常薯片的食譜 。這個(gè)食譜100%成功 ， 不會變黑 。薯片的配料:土豆輔料:植物油、面粉、番茄醬、鹽 。制作方法:1 。土豆去皮洗凈 ， 切成小條 ， 然后清洗干凈 。2.把水燒開 ， 燒開 ， 燒開的時(shí)候放一小勺鹽 ，
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